Sauce au Noilly Prat

Avec ses notes d’herbes aromatiques, de vin blanc sec et d’épices, le Noilly Prat apporte à cette sauce une saveur raffinée et légèrement amère, tout en conservant une grande douceur grâce à la crème. Cette sauce est idéale avec des coquilles Saint-Jacques, du bar, de la lotte, ou encore du poulet rôti. Elle constitue une belle alternative à une sauce au vin blanc classique, en y ajoutant une touche d’originalité.

1. Éplucher et ciseler les échalotes très finement.
2. Faire revenir les échalotes dans une casserole avec l’huile et la moitié du beurre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides sans colorer.
3. Déglacer avec le Noilly Prat, puis laisser réduire de moitié à feu doux pour concentrer les arômes.
4. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger, puis laisser mijoter quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
5. Incorporer le reste du beurre hors du feu en fouettant énergiquement pour obtenir une texture lisse et brillante.
6. Assaisonner avec le sel et le poivre à votre goût.

➡️ Sublime avec des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un filet de bar vapeur.
➡️ Peut aussi accompagner un poulet fermier rôti, des ravioles de langoustines, ou même une omelette aux herbes.
➡️ Idéale lors des repas de fête ou en menu gastronomique.

✅ Ne pas faire bouillir la crème trop fort pour éviter qu’elle ne tranche.
✅ Pour un résultat encore plus fin, passer la sauce au chinois avant de servir.
✅ Vous pouvez remplacer une partie du Noilly Prat par du fumet de poisson ou du fond blanc pour une sauce plus douce.

🧊 Cette sauce se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à feu très doux en fouettant pour retrouver la texture initiale.
Ne pas congeler : la crème et le Noilly Prat ne réagissent pas bien à la congélation.

• Sauce Chaude