Sauce Dynamite

La sauce dynamite est une sauce crémeuse et épicée d’inspiration japonaise, star des restaurants fusion. Elle réunit la mayonnaise japonaise (Kewpie) pour l’onctuosité, la sriracha pour la chaleur maîtrisée et une pointe d’acidité pour l’équilibre. Idéale pour enrober des crevettes croustillantes, relever des sushis spicy, des poké bowls ou des baos, cette sauce swicy (sucrée-épicée) apporte un côté gourmand, brillant et addictif en moins de cinq minutes.

Sauce Dynamite : mayonnaise japonaise, sriracha et onctuosité épicée

1. Mélanger la mayonnaise, la sriracha, le miel et le jus de citron vert dans un bol.
2. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc, puis homogénéiser jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
3. Ajouter l’huile de sésame si vous souhaitez une note toastée.
4. Goûter et ajuster : plus de sriracha pour un goût explosif, un peu plus de miel pour la douceur.
5. Servir immédiatement ou laisser reposer 30 minutes au frais pour que les saveurs se développent.

Utilisations idéales
➡️ Crevettes croustillantes : enrober généreusement juste après friture ou cuisson au four.
➡️ Sushis et makis spicy : napper légèrement ou servir en accompagnement.
➡️ Poké bowls : arroser sur du saumon, de l’avocat et du riz vinaigré, avec cébette et sésame.
➡️ Tacos ou bao : utiliser en sauce principale avec poulet croustillant, poisson pané ou tofu.
➡️ Frites de patate douce et tempura : proposer en dip crémeux et relevé.

✅ Onctuosité : préférer la mayonnaise japonaise pour une texture plus riche et une pointe d’umami.
✅ Équilibre swicy : moduler la proportion sriracha/miel afin d’adapter l’intensité à votre public.
✅ Variante umami : incorporer une demi-cuillère à café de pâte miso blanche pour une profondeur supplémentaire.
✅ Version plus légère : remplacer jusqu’à un tiers de la mayonnaise par du yaourt grec épais, puis rectifier l’acidité.

🧊 Verser la sauce dans un bocal ou un flacon propre et hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à sept jours. Mélanger avant utilisation.
Éviter la congélation pour préserver la texture émulsionnée.

• Sauce Émulsionnée Froide