Sauce Vincent

La Sauce Vincent est une sauce française assez unique, créée dans les années 1930 par le chef Vincent La Chapelle et popularisée ensuite par certains restaurants. Elle se rapproche de la mayonnaise verte, mais avec une identité propre, plus aromatique et fraîche. On l’appelle sauce verte froide au Canada ou encore Green mayonnaise Vincent aux USA.

1. Préparer la base mayonnaise.
2. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde.
3. Verser l’huile en filet en continuant de fouetter pour obtenir une mayonnaise ferme.
4. Ajouter le vinaigre pour assouplir la texture.
5. Hacher très finement les herbes fraîches (cerfeuil, estragon, persil).
6. Ciseler l’échalote et les cornichons.
7. Incorporer les herbes, les cornichons et l’échalote dans la mayonnaise.
8. Saler, poivrer, mélanger bien.
9. Réserver la sauce 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se diffusent.
10. Servir bien frais avec du poisson froid, du rôti, des crustacés ou même des légumes vapeur.

La Sauce Vincent se marie avec :
➡️ Des poissons froids (saumon, cabillaud, turbot)
➡️ Des crustacés (crevettes, langoustines, crabe)
➡️ De la viande froide (rôti de bœuf, veau, volaille)
➡️ Des légumes vapeur (asperges, haricots verts, carottes nouvelles)
C'est une sauce fraîche et printanière, idéale pour sublimer un buffet froid.

✅ Utilisez uniquement des herbes fraîches, car ce sont elles qui donnent tout le parfum.
✅ Si la sauce est trop ferme, détendez-la avec 1 cuillère à soupe d’eau froide.
✅ Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de l’huile par du yaourt nature.

🧊 Conservez au réfrigérateur dans un pot hermétique. À consommer dans les 24 heures maximum, car c’est une mayonnaise maison.

• Sauce Émulsionnée Froide