Sauce Tigre qui Pleure (Nam Jim Jaew)

La sauce Tigre qui Pleure, appelée en Thaïlande Nam Jim Jaew, est une sauce pimentée, acidulée et intensément parfumée qui accompagne traditionnellement le célèbre plat thaï « Cry­ing Tiger » : un steak de bœuf grillé servi en tranches, souvent cuit saignant, et trempé dans cette sauce explosive.

Son nom poétique viendrait soit de la puissance du piment (qui ferait pleurer le tigre), soit du jus qui s’échappe de la viande grillée. Dans tous les cas, cette sauce est un concentré d’équilibre asiatique : sauce poisson salée, citron vert acide, sucre de palme, piment, herbes fraîches et riz grillé moulu.

Idéale pour les amateurs de barbecue, elle sublime une entrecôte grillée, une bavette ou même du porc mariné. C’est une sauce incontournable de la cuisine thaïlandaise authentique.

1. Faire griller le riz gluant dans une poêle sèche jusqu’à coloration dorée et parfum toasté.
2. Laisser refroidir puis mixer finement pour obtenir une poudre.
3. Mélanger dans un bol la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre.
4. Ajouter le piment, l’échalote, la coriandre et la ciboule.
5. Incorporer le riz grillé moulu.
6. Mélanger soigneusement et ajuster l’équilibre entre salé, sucré et acide selon votre goût.
7. Servir immédiatement ou laisser reposer 15 minutes pour développer les arômes.

🥩 Le plat original : le « Tigre qui Pleure »

Le plat traditionnel thaï se compose de :

• Une pièce de bœuf grillée (entrecôte ou faux-filet)
• Cuisson saignante à feu vif
• Découpe en fines tranches
• Service avec salade, riz gluant et la Sauce Tigre qui Pleure (Nam Jim Jaew)

La viande est simplement assaisonnée de sel et grillée au charbon pour obtenir une croûte marquée. La sauce apporte toute la complexité.

Cette sauce accompagne parfaitement :

➡️ Entrecôte grillée
➡️ Bavette ou onglet
➡️ Porc grillé
➡️ Poulet barbecue
➡️ Brochettes asiatiques
➡️ Légumes grillés

Elle fonctionne aussi très bien en sauce dipping pour des nems ou des rouleaux de printemps grillés.

✅ Griller le riz est essentiel : il apporte une texture légèrement granuleuse et une saveur torréfiée unique.
✅ Utiliser du sucre de palme pour un goût plus authentique et moins agressif que le sucre blanc.
✅ Ajuster le piment progressivement : la sauce doit piquer mais rester équilibrée.
✅ Ajouter quelques feuilles de menthe pour une version encore plus fraîche.

🧊 Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Mélanger avant service.
Ajouter les herbes fraîches au dernier moment si conservation prolongée.

• Sauce Froide