Sauce Créoline façon Dame Besson

La sauce Créoline est un grand classique des Antilles françaises. Plus qu’une simple sauce pimentée, c’est une préparation fermentée à base d’oignons, de vinaigre et de piment, ensuite conservée sous huile.

La sauce Créoline de Dame Besson est : très oignonée et pimentée, légèrement fermentée, vinaigrée, texturée, conservée dans l’huile.

Elle accompagne accras, grillades, poisson frit, boudin antillais et bokits. Son secret ? Le temps. Elle développe ses arômes après plusieurs jours de maturation.

1. Éplucher les oignons.
2. Couper les oignons en dés moyens, assez fins.
3. Placer les oignons dans un grand saladier.
4. Ajouter le vinaigre blanc et le sel.
5. Malaxer à la main ou avec une cuillère pendant plusieurs minutes.
6. Laisser reposer 30 minutes pour que l’oignon commence à s’attendrir.
7. Émincer très finement les piments végétariens.
8. Couper très finement le piment antillais.
9. Ajouter les piments et le poivre aux oignons.
10. Mélanger soigneusement.
11. Tasser fortement la préparation dans un bocal propre.
12. Recouvrir entièrement d’huile neutre.
13. Fermer hermétiquement.

Fermentation & maturation

• Laisser reposer minimum 3 jours au réfrigérateur.
• Idéalement attendre 5 à 7 jours.
• Plus elle repose, plus elle devient aromatique et douce.

L’oignon va s’attendrir, légèrement fermenter et perdre son agressivité.

Avec quoi servir la sauce créoline :
➡️ Accras de morue
➡️ Boudin créole
➡️ Poulet boucané
➡️ Poisson frit
➡️ Grillades de porc
➡️ Bokit
➡️ Dombrés
➡️ Riz blanc

Elle sublime aussi un simple œuf dur ou une salade créole.

✅ Toujours recouvrir complètement d'huile pour éviter l'oxydation.
✅ Utiliser des gants pour manipuler le piment antillais.
✅ Selon votre tolérance vous pouvez oublier les piments végétariens et ne mettre que du piment antillais... ou l'inverse !
✅ Ne pas mixer : la texture doit rester rustique.
✅ Ajuster le vinaigre si l'on préfère une sauce plus vive.
✅ Remuer légèrement le bocal après 24 heures pour homogénéiser.

🧊 Conservation : 1 mois au réfrigérateur si bien recouverte d'huile. Toujours utiliser une cuillère propre. Si l'huile ne couvre plus totalement, en rajouter

• Sauce Froide