Recette Sauce de L’Entrecôte de Paris (recette inspirée)
Bien que souvent confondue avec celle du Relais de l’Entrecôte, la sauce servie à L’Entrecôte de Paris est légèrement différente. Plus simple dans sa composition, elle mise davantage sur la fraîcheur des herbes et une texture plus légère.
Cette sauce verte repose principalement sur une base de beurre, échalote, moutarde et herbes fraîches, avec une pointe d’acidité qui équilibre la richesse de la viande grillée.
Le résultat est une sauce aromatique, légèrement acidulée et très herbacée, parfaite pour accompagner une entrecôte ou un steak saisi.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Émincer très finement l’échalote et les herbes.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
- Ajouter l’échalote et cuire pendant 2 minutes.
- Incorporer la moutarde et le vinaigre.
- Ajouter la crème et mélanger.
- Ajouter les herbes fraîches puis mixer brièvement.
- La sauce doit rester légèrement granuleuse et très verte.
Service
La sauce de L'Entrecôte de Paris accompagne très bien :
➡️ entrecôte grillée
➡️ steak de bœuf
➡️ burger gourmet
Elle fonctionne aussi très bien avec :
➡️ frites maison
➡️ pommes de terre rôties
Conseils
Pour une sauce encore plus aromatique :
✅ utiliser du persil très frais
✅ ajouter les herbes juste avant de mixer
✅ ne pas trop chauffer la sauce après ajout des herbes
🧊 Cette sauce se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
