Sauce suprême

La sauce suprême est une grande sauce de la gastronomie française, dérivée du velouté de volaille. Onctueuse, élégante et délicatement parfumée, elle se caractérise par l’ajout de crème qui lui apporte rondeur et douceur. Très utilisée dans la cuisine classique, notamment pour accompagner les volailles, elle incarne parfaitement l’équilibre entre technicité, finesse et gourmandise. Sa texture nappante et son goût subtil en font une base incontournable pour de nombreuses recettes traditionnelles.

Une grande sauce classique française à base de velouté et de crème

1. Verser le velouté de volaille dans une casserole
2. Porter à feu doux
3. Ajouter la crème liquide
4. Laisser réduire légèrement pour concentrer les saveurs
5. Incorporer le beurre en petits morceaux
6. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante
7. Ajouter le jus de citron
8. Saler et poivrer
9. Mélanger soigneusement
10. Maintenir au chaud sans faire bouillir

Les variantes de la sauce suprême

La sauce suprême est également à l’origine de nombreuses variantes de la cuisine française. Parmi les plus connues, on retrouve la sauce poulette, qui enrichit le velouté avec des champignons et une liaison au jaune d’œuf, ou encore la sauce bâtarde, plus riche en beurre et légèrement citronnée, qui se rapproche du beurre blanc tout en conservant une base de velouté.

La sauce suprême est parfaite avec :
➡️ volaille rôtie ou pochée
➡️ suprême de poulet
➡️ légumes
➡️ quenelles
➡️ champignons

✅ Réduire légèrement pour obtenir une texture plus nappante
✅ Ajouter le beurre hors du feu pour une finition plus brillante
✅ Passer la sauce au chinois pour une texture parfaite
✅ Ne pas trop citronner pour conserver la douceur

🧊 Conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffer à feu doux sans faire bouillir.

• Sauce Chaude