Recette Sauce Toum
La sauce Toum, aussi appelée crème d’ail libanaise ou parfois aïoli libanais, est une spécialité incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. Ultra blanche, légère et aérienne, cette sauce à base d’ail, d’huile, de citron et parfois de blanc d’œuf accompagne parfaitement les grillades, les shawarmas, les brochettes ou les frites. Avec son goût puissant et sa texture presque mousseuse, le Toum est une véritable institution dans la cuisine libanaise.
Ingrédients
Préparation de la recette
Sauce Toum : la crème d’ail libanaise (aïoli libanais)
- Éplucher les gousses d’ail et retirer le germe si nécessaire.
- Mettre l’ail et le sel dans un mixeur ou un blender.
- Ajouter le blanc d’œuf puis mixer jusqu’à obtenir une pâte fine.
- Verser l’huile très progressivement en filet tout en continuant à mixer pour créer une émulsion.
- Ajouter le jus de citron petit à petit.
- Continuer jusqu’à obtenir une texture blanche, épaisse et aérienne.
- Réserver au frais avant de servir.
Variantes
- Version traditionnelle : sans blanc d’œuf, uniquement ail, huile, citron et sel.
- Version plus légère : ajouter un peu de yaourt grec.
- Version plus citronnée : augmenter légèrement la quantité de citron.
- Version plus douce : utiliser de l’ail blanchi quelques secondes dans l’eau bouillante.
Service
➡️ Le Toum libanais accompagne parfaitement les shawarmas, les brochettes de poulet, les grillades, les kebabs ou les falafels. Il est aussi excellent avec des frites, des pommes de terre rôties ou simplement du pain pita chaud.
➡️ Cette crème d'ail libanaise peut également être utilisée dans un sandwich, un wrap ou comme sauce dip à l'apéritif.
Conseils
✅ Ajouter l'huile très lentement pour réussir l'émulsion.
✅ Utiliser une huile neutre pour éviter de masquer le goût de l'ail.
✅ Bien mixer afin d'obtenir une texture légère et homogène.
✅ Retirer le germe de l'ail pour une sauce plus douce et digeste.
✅ Servir bien frais pour une texture optimale.
🧊 La sauce Toum se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Comme cette crème d'ail contient une émulsion à base d'huile et parfois de blanc d'œuf, il est important de la garder bien au frais.
La congélation est déconseillée, car elle risque de casser la texture mousseuse et homogène du Toum.
FAQ Sauce Toum
Qu'est-ce que le Toum libanais ?
Le Toum est une crème d'ail libanaise réalisée avec de l'ail, de l'huile, du citron et parfois du blanc d'œuf. Cette sauce blanche et aérienne est très populaire dans la cuisine libanaise pour accompagner les grillades et les shawarmas.
Quelle différence entre le Toum et l'aïoli ?
Le Toum est plus léger et plus aérien qu'un aïoli classique. L'aïoli contient généralement du jaune d'œuf et une texture plus proche d'une mayonnaise, tandis que le Toum mise surtout sur l'émulsion entre l'ail et l'huile.
Avec quoi servir la sauce Toum ?
Le Toum accompagne parfaitement les brochettes, shawarmas, kebabs, falafels, frites ou légumes grillés. Il peut aussi être utilisé dans un sandwich ou un wrap.
Pourquoi mon Toum ne monte pas ?
Le Toum peut rater si l'huile est ajoutée trop rapidement. Il faut verser l'huile très progressivement afin de créer une bonne émulsion. La température des ingrédients peut aussi jouer.
Le Toum est-il très fort en ail ?
Oui, le Toum possède un goût d'ail puissant. Pour une version plus douce, vous pouvez retirer le germe de l'ail ou blanchir légèrement les gousses avant préparation.
Combien de temps conserver une sauce Toum maison ?
Une sauce Toum maison se conserve généralement 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est conseillé de la garder bien au frais et de ne pas la congeler.
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