Sauce CBO McDonald’s

La sauce CBO McDonald’s est l’un des éléments qui donnent au Chicken Bacon Onion son goût si reconnaissable. Crémeuse, légèrement acidulée, douce et surtout bien poivrée, elle accompagne le poulet croustillant, le bacon et les oignons frits sans chercher à reproduire leur goût dans la sauce elle-même.

La composition publiée pour la sauce CBO met notamment en avant une base émulsionnée avec crème acidulée, vinaigre, jaune d’œuf, sucre, poivre noir, moutarde, oignon séché et concentré de citron. Cette recette maison s’en inspire avec des ingrédients faciles à trouver : mayonnaise, crème fraîche épaisse, moutarde, citron, vinaigre, oignon en poudre et poivre noir concassé. Elle ne prétend pas reproduire exactement la formule industrielle de McDonald’s, mais cherche à retrouver son profil crémeux et poivré.

Elle est évidemment parfaite pour refaire un CBO à la maison, mais fonctionne aussi très bien dans un burger au poulet, un wrap ou avec des tenders. Si vous aimez les sauces McDo au poulet, découvrez aussi notre sauce McChicken maison.

Sauce CBO McDonald’s : la recette maison crémeuse et poivrée

1. Verser la mayonnaise et la crème fraîche épaisse dans un bol.
2. Ajouter la moutarde douce, le vinaigre blanc et le jus de citron.
3. Incorporer le sucre, l’oignon en poudre et le poivre noir concassé.
4. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
5. Détendre avec 1 à 2 cuillères à café d’eau froide si la sauce paraît trop épaisse.
6. Goûter avant de saler : la mayonnaise et la moutarde apportent déjà du sel.
7. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que le poivre et l’oignon parfument bien la sauce.

Comment ajuster la sauce CBO ?

• Plus poivrée : ajouter quelques tours de moulin ou une petite pincée de poivre noir concassé.
• Plus douce : ajouter une cuillère de crème ou de mayonnaise.
• Plus acidulée : ajouter quelques gouttes de citron ou de vinaigre blanc.
• Plus fluide : ajouter un peu d’eau froide, une cuillère à café à la fois.
• Plus proche d’une crème aigre : remplacer une partie de la crème fraîche par de la crème aigre ou de la sour cream.

➡️ Dans un CBO maison : Tartinez la sauce sur le pain avec un filet de poulet pané, du cheddar, du bacon, de la salade et des oignons croustillants pour retrouver l'esprit du Chicken Bacon Onion.
➡️ Avec du poulet croustillant : Servez-la avec des tenders, nuggets, escalopes panées ou morceaux de poulet frit. Son poivre et son acidité équilibrent très bien la panure.
➡️ Dans un wrap au poulet : Utilisez-la avec poulet pané, salade, bacon et cheddar pour un wrap très proche de l'univers CBO.
➡️ Avec des frites ou potatoes : Sa texture crémeuse en fait aussi une excellente sauce à dipper, surtout si vous aimez les sauces blanches légèrement poivrées.
➡️ Dans un burger au bacon : Elle fonctionne également avec un steak haché, du bacon, du cheddar et des oignons frits, même sans poulet.

✅ Misez sur le poivre noir. C'est l'arôme qui distingue le plus cette sauce d'une simple mayonnaise citronnée. Utilisez idéalement un poivre fraîchement concassé plutôt qu'une poudre trop fine.
✅ Utilisez une crème épaisse. Elle apporte la note lactée et légèrement acidulée qui rapproche la sauce maison du profil CBO.
✅ Gardez la moutarde discrète. Elle doit soutenir la sauce sans la transformer en sauce moutarde. Une petite cuillère suffit.
✅ Laissez reposer 30 minutes. Le poivre noir et l'oignon en poudre se diffusent beaucoup mieux après un passage au frais.
✅ Ne mettez pas de bacon dans la sauce. Dans le CBO, le bacon et les oignons croustillants appartiennent au burger ; la sauce reste surtout crémeuse, acidulée et poivrée.

🧊 La sauce CBO maison se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient propre et hermétique si elle est préparée avec une mayonnaise industrielle ou pasteurisée.

🧊 Avec une mayonnaise maison contenant du jaune d'œuf cru, consommez-la plus rapidement et gardez-la constamment au froid.

🧊 La congélation n'est pas recommandée : l'émulsion et la crème risquent de se séparer après décongélation.

• Sauce Émulsionnée Froide