Recette Sauce citron, carotte et orange par Mauro Colagreco
Cette sauce citron, carotte et orange, inspirée de la cuisine de Mauro Colagreco, se distingue par l’utilisation d’une pâte de citron maison, qui apporte une intensité aromatique bien plus complexe qu’un simple jus.
La douceur naturelle de la carotte vient équilibrer l’acidité des agrumes, tandis que l’orange apporte une rondeur fruitée. On obtient une sauce vive, végétale et élégante, typique de la gastronomie contemporaine.
Une sauce de chef, à la fois technique et accessible, idéale pour des assiettes modernes.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Verser le jus d’orange et de jus de carotte dans un verre doseur (même quantité pour les deux), réserver.
- Réaliser une pâte de citron nature selon la recette avec 3 ou 4 citrons de Menton non traités.
- Placer toute la pâte de citron dans un petit saladier.
- Ajouter le miel.
- Mixer avec un peu d’huile d’olive au mixeur plongeant (type Bamix).
- Faire monter le mélange pâte de citron, miel et huile d’olive.
- Et détendre légèrement en versant progressivement le mélange jus d’orange et le jus de carotte jusqu’à obtenir une belle consistance de sauce, brillante, nappante et fluide.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement.
La pâte de citron remplace le jus classique
- Elle apporte une acidité plus ronde et complexe
- Elle évite une acidité trop agressive
- Et… Elle donne une signature « chef » immédiate
C’est ce qui fait toute la différence avec une sauce agrumes classique.
Service
La sauce citron, carotte et orange est parfaite avec :
➡️ poissons blancs
➡️ Saint-Jacques
➡️ volailles (canard notamment dans la recette originale de Mauro Colagreco)
➡️ légumes rôtis
👉 idéale pour une assiette moderne type gastro
Conseils
✅ Choisir des bons jus de fruits (carotte et orange) ou, encore mieux, les faire vous même, frais, au moment de cuisiner.
✅ Ajouter les jus de fruits progressivement à la pâte de citron, jusqu'à avoir une belle consistance, ni trop épaisse, ni trop fluide.
✅ Mixer très finement pour un rendu gastronomique
✅ Option : ajouter une pointe de gingembre frais pour une version plus punchy
🧊 Conservation : Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux sans ébullition.
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