Recette Sauce Rouille facile
La sauce rouille au Spigol est la version express et accessible de la fameuse rouille provençale, traditionnellement servie avec la bouillabaisse ou la soupe de poissons. Ici, pas besoin de mortier ni de safran pur : le Spigol, ce mélange typiquement méditerranéen à base de safran, curcuma et épices, apporte une couleur dorée et un goût ensoleillé en un instant.
Résultat : une sauce crémeuse, relevée et parfumée, prête en quelques minutes, parfaite pour accompagner un repas de la mer ou relever des croûtons maison.
Ingrédients
Préparation de la recette
Il s’agit d’un recette de sauce rouille facile et rapide à faire avec du Spigol et de l’ail en poudre, pour la version traditionnelle de la sauce rouille c’est ici !
- Dans un bol, déposer le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre.
- Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Verser progressivement l’huile neutre en filet, tout en fouettant vivement, comme pour une mayonnaise.
- Lorsque la sauce commence à épaissir, incorporer l’huile d’olive pour parfumer et assouplir la texture.
- Ajouter le Spigol, l’ail en poudre puis saler et poivrer selon votre goût.
- Fouetter de nouveau pour bien homogénéiser la couleur et la saveur.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin : un peu plus de vinaigre pour l’acidité, ou une pincée de sel ou de Spigol pour renforcer les saveurs marines.
Service
La sauce rouille au Spigol accompagne parfaitement :
➡️ une bouillabaisse ou une soupe de poissons
➡️ des croûtons frottés à l'ail
➡️ des poissons grillés (lotte, dorade, cabillaud)
➡️ des moules ou calmars à la plancha
Conseils
✅ Si vous souhaitez une texture plus aérée, incorporer une cuillère à café d'eau tiède à la fin du montage.
✅ Pour une version plus relevée, ajouter une pointe d'ail écrasé ou une pincée de piment d’Espelette.
✅ Si la sauce tourne, pas de panique : reprendre une cuillère de moutarde dans un nouveau bol, ajouter petit à petit la sauce ratée en fouettant jusqu'à récupération de la texture.
🧊 Conserver au réfrigérateur dans un pot hermétique pendant 24 à 48 heures maximum.
Ne pas congeler.
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