Mayonnaise

La mayonnaise maison est l’une des sauces les plus emblématiques de la cuisine française. Onctueuse, savoureuse et facile à réaliser, elle sert de base à de nombreuses variantes et sauces dérivées. Bien maîtriser sa préparation permet de créer une infinité de sauces : à l’ail, au citron, aux herbes ou encore des sauces plus élaborées comme la sauce cocktail, tartare ou andalouse. Une recette incontournable pour tous les amateurs de cuisine maison.

1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante : ce n’est pas obligatoire mais ça peut aider.
2. Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde.
3. Laisser reposer pendant quelques minutes.
4. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger avec un fouet.
5. Ajouter une petite quantité d’huile et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pris.
6. Ajouter ensuite l’huile en filets, petit à petit, sans jamais cesser de fouetter.
7. Chaque fois que la mayonnaise épaissit, il faut la détendre avec un trait de vinaigre.
8. Conserver cette mayonnaise au maximum 24-48 heures pour ne prendre aucun risque.

Les variantes de mayonnaise à découvrir

• Mayonnaise à l’ail : plus puissante et typée
• Mayonnaise au citron : fraîche et légère
• Mayonnaise à l’estragon : raffinée et aromatique
• Mayonnaise à l’ail des ours : végétale et printanière

Sauces à base de mayonnaise

La mayonnaise est la base de nombreuses sauces incontournables :

• Sauce cocktail : idéale avec les crevettes et fruits de mer
• Sauce tartare : parfaite avec le poisson et les fritures
• Sauce andalouse : légèrement épicée, parfaite pour les frites
• Mayonnaise au wasabi : relevée et originale
• Mayonnaise gochujang : fusion coréenne, sucrée et pimentée

La mayonnaise est parfaite avec :
➡️ Frites et potatoes
➡️ Viandes froides (poulet, rôti, bœuf)
➡️ Poissons et fruits de mer
➡️ Sandwichs et burgers
➡️ Crudités et salades composées

✅ Utiliser des ingrédients à température ambiante pour faciliter l'émulsion.
✅ Verser l'huile très progressivement au début pour bien monter la mayonnaise.
✅ Fouetter constamment pour obtenir une texture lisse et stable.
✅ Ajuster avec du vinaigre ou du citron pour équilibrer les saveurs.
✅ Si la mayonnaise tranche, ajouter un peu d'eau tiède ou un nouveau jaune d'œuf pour la rattraper.

💡 Pour remonter une mayonnaise qui est tombée : prendre un autre saladier, verser un nouveau jaune d'œuf ou 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, puis incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile, toujours au fouet.

🧊 La mayonnaise maison se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Étant à base d’œuf cru, elle doit être consommée rapidement.

• Sauce Émulsionnée Froide