Sauce Tartare

Indissociable des poissons frits, des fish & chips et des plateaux de fruits de mer, la sauce tartare est un grand classique de la cuisine française et anglo-saxonne. À base de mayonnaise, relevée de câpres, cornichons et herbes fraîches, elle séduit par son équilibre entre crémeux, acidité et fraîcheur. Facile et rapide à préparer, cette sauce froide apporte du caractère aux plats les plus simples tout en restant élégante et intemporelle.

Sauce tartare : la sauce froide incontournable pour poissons et fritures

1. Réaliser votre mayonnaise qui servira de base.
2. Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde.
3. Laisser reposer pendant quelques minutes (les ingrédients doivent être à température ambiante).
4. Ajoutez le sel et le poivre. Mélanger.
5. Ajouter une petite quantité d’huile et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pris.
6. Ajouter ensuite l’huile en filets, petit à petit, sans jamais cesser de fouetter.
7. Émincer finement les câpres, les cornichons, les brins de ciboulette et l’échalotte, puis ajouter les à la mayonnaise et mélanger.
8. Ajouter le jus de citron (vert ou jaune, selon votre goût, j’aime beaucoup avec du citron vert personnellement).
9. Vous pouvez aussi ajouter de l’estragon et/ou du persil !

La sauce tartare est une sauce phare de la cuisine classique, et elle s'accorde à merveille avec de nombreux plats - voici quelques idées gourmandes :

🐟 Classiques
➡️ Fish and chips : nappée sur le poisson frit, la sauce tartare apporte fraîcheur et contraste.
➡️ Saumon fumé : un accompagnement délicat qui ne masque pas le goût du poisson.
➡️ Poissons grillés ou pochés : cabillaud, lieu jaune, sole, bar… la sauce tartare relève sans écraser.

🍗 Poulet & Viandes
➡️ Nuggets de poulet / tenders : version plus sophistiquée de la sauce barbecue ou mayo classique.
➡️ Poulet frit croustillant : une touche acidulée bienvenue pour alléger le gras.

🍟 Accompagnements & apéro
➡️ Frites ou potatoes : dip gourmand et plus aromatique que la simple mayonnaise.
➡️ Crudités (concombre, carottes, céleri) : une option fraîche et légère en entrée ou apéritif.
➡️ Panés variés (calamars, crevettes) : contraste croquant-crémeux très gourmand.

🥪 Autres usages
➡️ Sandwichs et wraps : remplacer la mayo par la tartare pour un goût plus structuré.
➡️ Burger poisson ou veggie : acidité qui réveille les saveurs.
➡️ Œufs mimosa : garniture crémeuse et relevée pour une entrée élégante.

✅ Hacher les ingrédients finement : câpres, cornichons, échalotes et herbes doivent être très bien ciselés pour une texture homogène qui nappe parfaitement les aliments.
✅ Assaisonner progressivement : goûter avant d'ajouter du sel, car les câpres et cornichons sont déjà salés ; mieux vaut rectifier à la fin que d'avoir une sauce trop salée.
✅ Laisser reposer la sauce au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant le service afin que les aromates se marient et que les saveurs s'arrondissent.
✅ Ajuster la consistance en ajoutant un peu de yaourt ou de crème fraîche si la sauce est trop épaisse, surtout si vous la servez avec des poissons délicats.
✅ Adapter l'acidité avec un filet de jus de citron selon l'accompagnement (plus pour les poissons gras, moins pour les plats frits).

Pour remonter une mayonnaise qui est tombée :
Prendre un autre saladier, verser un nouveau jaune d'œuf ou 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, puis incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile, toujours au fouet.

🧊 Conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Ne pas congeler : les ingrédients (cornichons, câpres) perdent leur texture.

• Sauce Émulsionnée Froide