Sauce Chimichurri

La sauce chimichurri est une préparation emblématique de la cuisine argentine et uruguayenne, réputée pour son mariage subtil d’herbes fraîches et d’épices. Traditionnellement servie en accompagnement des grillades, cette sauce est élaborée à partir d’un mélange d’ail, de persil, de coriandre, d’origan, de piment, de vinaigre et d’huile d’olive.
Sa fraîcheur et ses saveurs vives en font un condiment polyvalent, idéal pour rehausser une variété de plats. La préparation de la sauce chimichurri est simple et rapide, ce qui en fait un incontournable de la cuisine sud-américaine

1. Éplucher et émincer finement l’échalote.
2. Hacher ou presser les gousses d’ail.
3. Ciseler (à la main ou au robot) les herbes aromatiques : persil, coriandre, origan et thym.
4. Hacher le piment frais ou prendre des flocons de piment séchés… Selon le type de piment et votre goût, ajuster les quantités.
5. Mettre tout cela dans un bol de service.
6. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre de vin.
7. On peut aussi ajouter un trait de citron vert.
8. Mélanger et laisser reposer au frais 1 à 2 heures pour que les parfums se diffusent bien.

Envie d’une version plus chaude et épicée ? Découvrez aussi la chimichurri rouge, une variante au paprika et au piment, parfaite aussi pour les viandes grillées et les barbecues.

➡️ Servir la sauce chimichurri avec une viande grillée (entrecôte, bavette, côte de bœuf, agneau), lors d'un barbecue par exemple, pour un accord classique d'inspiration argentine. C'est un délice qui réhausse parfaitement la viande, sans la dénaturer.
➡️ Utiliser en sauce froide pour poissons grillés, gambas ou poulpe, où son côté herbacé et acidulé apporte beaucoup de fraîcheur.
➡️ Proposer en condiment pour légumes rôtis, pommes de terre grenaille ou en nappage léger sur un sandwich ou un burger maison.
➡️ Parfait aussi bien sur avec des empanadas maison !

✅ La coriandre n'est pas forcément nécessaire si vous n'aimez pas, à remplacer par plus de persil ou de la menthe ! Personnellement j'aime beaucoup cette variante avec de la coriandre qui donne du pep's à la sauce ; On peut aussi ajouter un peut de menthe fraîche...
✅ Laisser reposer la sauce chimichurri au minimum 30 minutes avant service afin que les herbes diffusent pleinement leurs arômes dans l'huile.
✅ Ajuster l'acidité selon l'usage : un peu plus de vinaigre pour les viandes grasses, un peu plus d'huile pour les poissons ou légumes grillés.
✅ Hacher les herbes au couteau plutôt qu’au mixeur pour préserver une texture fraîche et éviter l'oxydation.
✅ Utilisez des herbes fraîches c'est vraiment meilleur, le gout est plus authentique et proche de ce que vous pouvez goutez en Amérique du sud !

🧊 La sauce chimichurri verte peut être préparée en avance, mais doit être gardée au frais. Il est préférable de la consommer sous 48-72 heures.

• Condiment
• Sauce Froide