Recette Sauce Gentleman
La Sauce Gentleman est une sauce anglaise méconnue, pourtant riche en caractère et en histoire. Inspirée des sauces épicées du XIXᵉ siècle, elle se situe entre le ketchup épicé, la sauce barbecue anglaise et la Worcestershire.
Sa base de pruneaux infusés au thé Earl Grey, relevée de moutarde sèche, de mélasse et d’anchois, donne une sauce à la fois sucrée, acidulée et corsée.
C’est la sauce parfaite pour accompagner une viande grillée, un rôti, des burgers maison, ou même un fromage fort.
Polyvalente, élégante et pleine de caractère, la Sauce Gentleman porte bien son nom : c’est une sauce de connaisseur.
Ingrédients
Préparation de la recette
Sauce Gentleman : une sauce anglaise raffinée et audacieuse.
La Sauce Gentleman s’inspire des condiments britanniques sucrés-acidulés du XIXᵉ siècle, emblématiques des tables raffinées et des clubs londoniens.
- Faire tremper les pruneaux dans le thé chaud pendant 30 minutes pour les attendrir.
- Mixer les pruneaux et le thé jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Dans une casserole, verser le ketchup, le vinaigre de cidre, la cassonade, l’eau, la sauce Worcestershire et la mélasse.
- Incorporer la moutarde sèche, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, les anchois, les clous de girofle, les oignons verts et l’ail.
- Ajouter la purée de pruneaux.
- Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se fondent.
- Mixer la sauce pour obtenir une texture lisse, puis filtrer si souhaité.
- Ajouter une pincée de piment de Cayenne selon votre goût et ajuster le sel ou le sucre.
Service
La Sauce Gentleman accompagne parfaitement :
✅ les viandes rouges (steak, entrecôte, rôti de bœuf)
✅ les burgers gourmets
✅ le porc grillé ou les ribs
✅ les plats mijotés type bœuf bourguignon
✅ ou encore un fromage corsé comme un cheddar affiné.
Servez-la chaude ou tiède selon les plats.
Conseils
➡️ Pour une texture plus sirupeuse, prolonger la cuisson à feu très doux.
➡️ Remplacer le thé Earl Grey par un thé fumé (Lapsang Souchong) pour une note plus intense.
➡️ Si vous n’aimez pas les anchois, les remplacer par une cuillère à café de sauce soja pour garder le côté umami.
🧊 Verser la sauce encore chaude dans un bocal stérilisé. Se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.
Pour une conservation plus longue, stériliser les bocaux fermés 30 minutes à 100°C.
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