Beurre à la truffe

Le beurre à la truffe est l’une des manières les plus simples – et les plus élégantes – de mettre en valeur la truffe noire. En mariant la richesse d’un bon beurre fermier au parfum envoûtant de la truffe fraîche, on obtient un condiment d’exception, prêt à sublimer les plats les plus simples. Que ce soit pour rehausser une purée maison, faire fondre sur des pâtes fraîches, ou simplement tartiner sur un morceau de pain tiède, ce beurre à la truffe est une arme secrète à garder au frais pour les repas d’hiver ou les dîners festifs. Le plus ? Il se prépare en quelques minutes à peine, sans cuisson, pour préserver au mieux l’arôme fragile de la truffe.

1. Sortir le beurre à température ambiante au moins 1 h à l’avance pour le rendre pommade.
2. Brosser délicatement la truffe sous un filet d’eau froide, puis la sécher soigneusement avec du papier absorbant.
3. Râper la truffe très finement ou la hacher au couteau en mini brunoise.
4. Mélanger délicatement la truffe au beurre ramolli à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette.
5. Ajouter une pincée de fleur de sel si besoin, et mélanger une dernière fois sans trop insister.
6. Couvrir et remettre au frais.
7. C’est encore meilleur si vous faites le beurre 24/48 heures avant de la servir, pour que le parfum de la truffe imprègne bien le beurre.

➡️ Sur une tranche de pain grillé encore chaude.
➡️ En finition sur une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches, un risotto ou des œufs brouillés.
➡️ Délicieux aussi pour accompagner une viande grillée (à faire fondre directement dessus, dans l'assiette), diverses pièces de volaille ou une poêlée de champignons.

✅ Utilisez de la bonne truffe fraîche, de qualité. Vous pouvez aussi utiliser de la truffe en brisures, en y ajoutant le jus mais la truffe fraîche reste le référence !
✅ Utilisez un bon beurre : un bel AOP, Isigny, beurre de baratte, beurre doux Le Gall.
✅ Version festive : Incorporer un peu de poivre de Kampot ou une pointe de miel pour une note sucrée-salée très originale.

🧊 Conservation : Enrouler dans du film alimentaire pour former un petit boudin, ou placer dans un bocal hermétique. Le beurre à la truffe se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur, ou plusieurs semaines au congélateur.

• Condiment
• Tartinade