Beurre citronné au combava

Le beurre citronné au combava est l’une de ces petites préparations simples qui transforment instantanément un plat. Sa texture fondante, associée à la fraîcheur du citron et au parfum unique du combava – cet agrume asiatique aux notes intenses, proche de la citronnelle et de la lime kaffir – en fait un condiment d’exception. Sur du saumon gravlax, un poisson vapeur, des noix de Saint-Jacques ou simplement sur un blini, il apporte un équilibre parfait entre onctuosité, acidité et exotisme.
Facile à réaliser, ce beurre aromatisé demande seulement quelques minutes et garantit un résultat à la fois raffiné, moderne et étonnamment versatile.

Un condiment frais, parfumé et élégant pour sublimer poissons, fruits de mer et gravlax

1. Prélever le zeste du citron et du combava en veillant à éviter la partie blanche.
2. Presser légèrement le citron pour obtenir un filet de jus.
3. Mélanger le beurre pommade dans un bol jusqu’à obtenir une texture bien souple.
4. Incorporer les zestes de citron et de combava.
5. Ajouter un très léger filet de jus de citron (et éventuellement un trait de yuzu).
6. Saler délicatement et mélanger pour homogénéiser.
7. Déposer le beurre aromatisé sur un film alimentaire.
8. Rouler en boudin et serrer pour former un cylindre uniforme.
9. Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre aux arômes de se diffuser.

➡️ Sur des blinis avec du saumon gravlax ou fumé, pour un accord beurré-agrumé parfait.
➡️ Avec des poissons vapeur ou en papillote : déposer une lamelle de beurre sur le poisson chaud juste avant le service.
➡️ Avec des Noix de Saint-Jacques poêlées, le contraste chaud/froid est superbe.
➡️ Tartiné très finement sur un blini, pain de seigle ou pumpernickel.
➡️ Dans un sandwich de la mer (crabe, crevettes, saumon fumé) pour remplacer une mayonnaise citronnée.
➡️ En finition sur un risotto au citron ou un légume grillé, comme de l'asperge ou du fenouil.

✅ Le combava est très puissant : mieux vaut en mettre trop peu que trop. Quelques zestes suffisent.
✅ Si vous souhaitez un beurre encore plus parfumé, ajouter une micro-pointe de gingembre râpé fonctionne très bien.
✅ Pour un beurre plus lisse et facile à étaler sur des blinis, sortir le cylindre 10 minutes avant utilisation.
✅ Si vous utilisez du yuzu, y aller avec parcimonie : son acidité est plus franche que celle du citron.

🧊 Au réfrigérateur : 5 jours bien emballé dans un film alimentaire.
Au congélateur : 1 mois, en tranches prêtes à utiliser.

• Beurre composé