Beurre citronné aux herbes

Frais, parfumé et ultra simple à réaliser, le beurre citronné aux herbes est un incontournable des beurres composés. Idéal pour sublimer un poisson grillé, un blanc de volaille, des légumes vapeur ou des pommes de terre, ce beurre mêle la douceur crémeuse du beurre à la vivacité du citron et la fraîcheur des herbes. Une recette facile, mais pleine de finesse, qui rappelle le célèbre beurre maître d’hôtel, dont il constitue une variante plus acidulée.

1. Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant pour qu’il soit bien malléable.
2. Laver, sécher puis ciseler finement les herbes choisies.
3. Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, en évitant la partie blanche (amère), puis presser le jus.
4. Dans un bol, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse et souple.
5. Incorporer les herbes, le zeste, le jus de citron, le sel et le poivre.
6. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7. Former un petit boudin à l’aide d’un film alimentaire ou d’un papier sulfurisé, en roulant bien pour donner une forme cylindrique.
8. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, pour que le beurre durcisse et que les arômes se développent.

Variantes

À l’estragon : parfait avec le veau ou le poisson blanc.

À l’aneth : pour les saumons ou les pommes de terre vapeur.

Au persil plat : une version très polyvalente, proche du beurre maître d’hotel.

Avec du citron vert : pour une touche plus exotique, idéale avec les crevettes ou le poulet grillé.

➡️ Sur un dos de cabillaud à la vapeur ou en papillote.
➡️ Pour accompagner une viande blanche grillée (blanc de poulet, filet de dinde).
➡️ Sur des pommes de terre grenaille ou une purée maison.
➡️ Dans des légumes poêlés en fin de cuisson.
➡️ Tartiné simplement sur une belle tranche de pain de campagne chaud.

✅ Goût plus prononcé : augmentez légèrement la quantité de jus de citron ou ajoutez quelques gouttes de citron confit mixé pour une touche originale.
✅ Texture parfaite : si le beurre est trop mou pour être roulé, placez-le 10 minutes au congélateur avant de le façonner.

🧊 Conservation au réfrigérateur : jusqu’à 7 jours, bien emballé dans un film alimentaire ou dans un contenant hermétique.
Congélation possible : roulez le beurre en boudin, filmez-le bien, et congelez-le pour une conservation de 2 à 3 mois. Il suffira de couper une rondelle au besoin.

• Beurre composé
• Sauce au Beurre