Irish curry sauce (sauce au curry irlandaise)

La sauce curry irlandaise est une sauce emblématique des fish and chip shops (chip shops) et des pubs en Irlande. Elle accompagne traditionnellement les frites, le fish and chips ou les saucisses panées, et constitue un incontournable de la street food irlandaise.

Contrairement aux currys indiens, cette sauce est douce, légèrement sucrée et très onctueuse. Elle repose généralement sur une base de roux, de bouillon et de poudre de curry, parfois enrichie d’oignons, de pomme ou de chutney pour apporter une légère touche sucrée.

Épaisse et réconfortante, cette sauce est parfaite pour napper des frites croustillantes ou pour accompagner un fish and chips dans la plus pure tradition des pubs irlandais.

Ingrédients

Préparation de la recette

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter l’oignon finement haché et faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter alors la pomme en petits dés et remuer régulièrement.
Ajouter la farine et mélanger pour former un roux blond.
Incorporer progressivement le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajouter la poudre de curry, le curcuma le gingembre, le cumin, la coriandre et le sucre.
Laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le vinaigre, la sauce Worcestershire, le concentré de tomate et le chutney de mangue.
Laisser mijoter encore 5 minutes.
Mixer la sauce si vous souhaitez une texture très lisse, comme dans les chip shops.
La sauce doit être épaisse, brillante et bien nappante.

Service

La sauce curry irlandaise est parfaite avec :
➡️ les frites maison
➡️ le fish and chips
➡️ les saucisses panées (battered sausages)
➡️ le poulet frit
➡️ les nuggets
➡️ les pâtés irlandais

En Irlande, elle est souvent servie directement versée sur les frites ou en petit pot pour tremper.

Conseils

Pour se rapprocher du goût des chip shops irlandais :
✅ utiliser du vinaigre de malt
✅ ajouter un peu de chutney de mangue
✅ mixer la sauce pour obtenir une texture très lisse
✅ Certaines versions industrielles utilisent également une petite quantité de poudre de bouillon ou de MSG pour renforcer l'umami.

🧊 Cette sauce se conserve : 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se réchauffe très bien à la casserole avec un petit filet d'eau ou de bouillon.