Mayonnaise antillaise

La mayonnaise antillaise reprend la base d’une mayonnaise maison classique, mais avec un caractère plus franc et plus ensoleillé. L’ail, le piment et le citron lui donnent une vraie personnalité, tandis qu’une pointe de poudre à colombo peut apporter une légère note épicée et une belle couleur dorée.

Plus parfumée qu’une mayonnaise nature, elle accompagne particulièrement bien les grillades de la mer, les poissons, les œufs durs et les préparations froides.

1. Séparer le jaune d’œuf du blanc.
2. Déposer le jaune dans un bol.
3. Ajouter la moutarde et un petit filet d’huile.
4. Commencer à fouetter doucement.
5. Incorporer progressivement le reste de l’huile sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme.
6. Ajouter l’ail finement écrasé, la pâte de piment, le sel et le poivre.
7. Ajouter la poudre à colombo si souhaité.
8. Verser le jus de citron vert.
9. Fouetter une dernière fois pour homogénéiser l’ensemble.
10. Réserver au réfrigérateur avant de servir.

La mayonnaise antillaise accompagne très bien :
➡️ les poissons grillés
➡️ les crustacés
➡️ les œufs durs
➡️ un thon mayonnaise
➡️ des grillades de la mer

On peut aussi l'utiliser avec :
➡️ des crevettes froides
➡️ des accras
➡️ un sandwich antillais au poisson
➡️ une salade de pommes de terre un peu relevée

✅ Utiliser un œuf à température ambiante pour faciliter la prise de la mayonnaise.
✅ Choisir une huile neutre afin de laisser s'exprimer l'ail, le citron et le piment.
✅ Ajouter le piment par petites touches pour garder une mayonnaise relevée mais équilibrée.
✅ Incorporer la poudre à colombo surtout pour accompagner poissons, crustacés et grillades de la mer.
✅ Laisser la mayonnaise bien refroidir avant dégustation, le temps que les saveur se mélangent bien.

🧊 Conservation : au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48/72 heures, à consommer rapidement.

• Sauce Émulsionnée Froide