Recette Mayonnaise japonaise Kewpie maison
La Mayonnaise japonaise Kewpie maison se distingue par sa richesse en jaunes d’œuf et son goût umami caractéristique, très apprécié au Japon et aux États-Unis.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Casser 2 œufs et conserver les jaunes.
- Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
- Y diluer le sel, le sucre et le dashi en poudre, et mélanger jusqu’à ce que les poudres soient dissoutes.
- Ajouter la moutarde. Mélanger.
- Monter la mayonnaise au fouet (manuel ou électrique) en versant progressivement l’huile, jusqu’à obtention de la quantité désirée, ayant la texture la plus ferme possible.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, notamment en ajoutant un peu de vinaigre.
- Vous pouvez aussi ajouter un peu de MSG (glutamate).
Service
Utiliser aussitôt ou conserver 24/48 heures au réfrigérateur.
Conseils
Le Glutamate de Monosodium (MSG) en français est une poudre blanche destinée à offrir une saveur umami à la recette. Si vous n'en avez pas, mettre plus de bouillon dashi en poudre.
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