Pico de gallo (salsa fresca mexicaine)

Le pico de gallo, littéralement “bec de coq”, est une sauce mexicaine ultra-fraîche à base de tomates, oignons, piment, jus de citron vert et coriandre. Contrairement à d’autres salsas plus liquides, elle se présente sous forme de dés finement hachés. Simple, colorée et piquante juste ce qu’il faut, c’est une explosion de fraîcheur parfaite pour accompagner tacos, nachos ou grillades.

1. Laver et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés réguliers.
2. Émincer finement l’oignon et le piment.
3. Ciseler la coriandre.
4. Mélanger le tout dans un bol.
5. Ajouter le jus de citron vert, saler, et mélanger à nouveau.
6. Laisser reposer 10 à 15 minutes au frais avant de servir.

Parfaite pour accompagner :
Tacos, fajitas, quesadillas, burritos
Chips de maïs à l’apéro, façon nachos
En topping sur du poisson grillé, des crevettes, ou même un poulet rôti froid
Ou tout simplement dans un bol mexicain avec riz, avocat, haricots noirs

✅ Moins piquant ? Remplacer le piment fort par du poivron doux ou retirer les graines.
✅ Plus juteux ? Ajouter un peu de tomate râpée ou un filet d’huile d’olive.
✅ Plus fruité ? Intégrer de la mangue ou de l’ananas pour une version tropicale.
✅ Plus intense ? Ajouter une touche d’ail râpé ou d’oignon rouge mariné au citron.

À consommer dans les 24 h pour garder le croquant et la fraîcheur des ingrédients. Le citron aide à préserver la couleur, mais la tomate rendra de l’eau rapidement.

• Sauce Froide