Recette Roux brun
Le roux, base de la cuisine, est un mélange de farine et de beurre cuit pour épaissir les sauces, avec des variantes « blanc, blond, brun » selon le degré de cuisson.
C’est la base de la béchamel, en y ajoutant du lait.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Peser le beurre et la farine pour qu’il y ait exactement le même poids.
- Couper le beurre en morceaux et les mettre dans une casserole.
- Le faire fondre sans coloration, à feu modéré.
- Ajouter la farine en une seule fois.
- Mélanger bien à la spatule en bois 3 minutes sans cesser de remuer.
- Une pâte mousseuse et incolore apparaît.
- Continuer la cuisson, à feu doux, durant 10 minutes.
- Remuer le mélange de temps en temps.
- Le roux devient plus sombre, brun.
- Continuer la cuisson en surveillant, en remuant constamment.
- Le roux brun doit être refroidi avant d’ajouter le liquide souhaité.
- Hors du feu, mouiller avec le liquide froid voulu.
- Remettre la casserole sur le feu.
- Remuer jusqu’à la reprise de l’ébullition.
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