Salsa Taquera

Pimentée, fumée, savoureuse : la salsa taquera est l’âme des tacos de rue mexicains. Elle accompagne à merveille les viandes grillées (al pastor, carnitas, barbacoa), les œufs ou même les légumes rôtis. Préparée à base de piments séchés rôtis, cette sauce a du caractère et une vraie profondeur aromatique.

1. Ôter les tiges et les graines des piments secs.
2. Faire griller à sec les piments dans une poêle chaude pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum fumé (attention à ne pas les brûler).
3. Ajouter les tomates, l’oignon coupé en quartiers et l’ail dans la poêle.
4. Laisser griller doucement jusqu’à ce que tout soit bien doré et tendre.
5. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur : piments, tomates, ail, oignon, vinaigre, sel et un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
6. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse ou légèrement granuleuse.
7. Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis verser la sauce Taquera mixée.
8. Laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux pour faire ressortir les saveurs.

Elle accompagne tous types de tacos, notamment à base de viande.
Superbe avec des œufs brouillés, des pommes de terre sautées ou un grilled cheese épicé.
Peut aussi relever une assiette de haricots noirs, de riz ou un plat végétarien.

✅ Remplacez les tomates par des tomatillos pour une salsa plus acidulée.
✅ Ajoutez un peu de coriandre fraîche après cuisson pour une touche verte.
✅ Pour une version plus douce, diminuez les piments de arbol ou remplacez-les par un seul piment chipotle (fumé).

La Salsa Taquera se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Vous pouvez aussi la congeler en portions pour tacos express !

• Condiment
• Sauce Froide