Sauce Aglio e Olio (ail et huile)

Née à Naples, la sauce Aglio e Olio (ail et huile) est un chef-d’œuvre de simplicité et d’efficacité. En seulement quelques ingrédients – ail émincé, huile d’olive extra vierge et parfois un soupçon de piment – cette sauce parvient à enrober les pâtes d’une saveur intense, chaleureuse et réconfortante. Elle est l’alliée parfaite des soirs de flemme, des placards vides, ou tout simplement d’un bon plat de spaghetti express, fait avec amour. Un classique de la cuisine italienne du quotidien, devenu culte dans le monde entier.

1. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet. Garder une louche d’eau de cuisson en fin de cuisson.
2. Éplucher l’ail et le trancher finement. Si vous préférez un goût plus subtil, écraser légèrement les gousses entières sans les couper.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux.
4. Ajouter l’ail et le faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit juste doré (pas brûlé !).
5. Ajouter le piment, émietté ou entier selon l’intensité souhaitée.
6. Laisser infuser 30 secondes à feu doux.
7. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson (1 à 2 cuillères à soupe) pour lier la sauce.
8. Bien mélanger pour que les pâtes s’enrobent d’huile parfumée.
9. Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil haché si souhaité, et servir immédiatement.

➡️ Avec des pâtes longues : spaghetti, linguine ou tagliatelle.
➡️ En base de sauce pour des légumes rôtis (courgettes, brocolis, champignons…).
➡️ Comme marinade légère pour un poisson blanc grillé.

✅ Ne pas trop chauffer l’huile : l’ail doit infuser, pas frire trop fort, sous peine d’amertume.
✅ Utiliser une bonne huile d’olive : ici, elle est l’élément principal de la sauce, donc choisissez-en une fruitée et de qualité.
✅ Ajouter du fromage ? Ce n’est pas traditionnel, mais certains aiment y râper un peu de parmesan ou de pecorino.
✅ Varier les plaisirs : pour une touche marine, ajouter quelques filets d’anchois ou des crevettes sautées.

Cette sauce est à consommer immédiatement, mais l’huile parfumée peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un petit bocal. Réchauffer doucement avant utilisation pour retrouver toute son intensité.

• Sauce Chaude