Recette Sauce à l’ail noir umami
La sauce à l’ail noir est un concentré de douceur caramélisée et d’umami. D’inspiration japonaise, cette version enrichie reprend les bases de la sauce à l’ail noir classique, mais y ajoute du kombu et un champignon shiitaké pour encore plus de profondeur aromatique. On obtient une sauce dense, presque mielleuse, parfaite pour napper un poisson grillé, rehausser un riz blanc ou apporter du relief à des légumes vapeur.
Ingrédients
Préparation de la recette
Cette recette est inspirée des condiments japonais umami et des usages contemporains de l’ail noir dans la cuisine fusion. Une version comparable est proposée par les chefs japonais dans des assaisonnements pour poissons crus ou marinades lentes. Parfait pour enrichir votre cuisine du quotidien avec un twist profond et complexe !
- Réhydrater le kombu et le shiitaké dans l’eau chaude pendant 15 à 20 minutes.
- Retirer le kombu et le champignon. Garder l’eau de trempage, riche en umami.
- Hacher grossièrement le shiitaké réhydraté.
- Dans un mixeur ou blender, mixer l’ail noir, le shiitaké, la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame, le miso (si utilisé) et l’eau de trempage jusqu’à obtention d’une sauce lisse et nappante.
- Gouter et ajuster l’assaisonnement si besoin (plus de sauce soja ou quelques gouttes de vinaigre de riz).
Service
➡️ Sur un filet de poisson grillé (maquereau, cabillaud, saumon)
➡️ En condiment pour un bol de riz chaud ou un donburi
➡️ Pour napper des légumes vapeurs ou grillés (chou-fleur, brocolis)
➡️ Pour relever un burger végétal ou un sandwich asiatique
➡️ En touche finale dans une soupe miso ou un bouillon parfumé
Conseils
✅ Pour varier, vous pouvez remplacer le shiitaké par un petit morceau de cèpe séché ou ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique pour une note sucrée-acidulée.
✅ Goûtez toujours avant de servir : selon la marque de sauce soja ou de miso, la salinité peut varier !
🧊 La sauce se conserve jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un petit pot hermétique.
Elle peut être congelée en petites portions (type bacs à glaçons).
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