Recette Sauce au Bleu de Gex
La sauce au Bleu de Gex est une sauce chaude française à la fois onctueuse, subtile et élégante, idéale pour ceux qui apprécient les fromages bleus peu puissants. Originaire du massif du Jura, le Bleu de Gex se distingue par sa douceur lactée, son goût peu salé et sa capacité à fondre parfaitement, ce qui en fait un excellent fromage pour réaliser une sauce équilibrée et raffinée.
Cette sauce accompagne aussi bien les viandes blanches, les pâtes, les pommes de terre que certaines viandes rouges, sans jamais dominer le plat. Facile et rapide à préparer, elle est parfaite pour une cuisine bistronomique ou familiale.
Ingrédients
Préparation de la recette
Sauce au Bleu de Gex : une sauce douce et crémeuse aux accents jurassiens
- Éplucher l’échalote et la hacher très finement.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Ajouter l’échalote hachée et la faire suer sans coloration.
- Verser la crème liquide et porter doucement à frémissement.
- Ajouter le Bleu de Gex coupé en morceaux.
- Laisser fondre à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène.
- Poivrer légèrement et, si souhaité, ajouter une très légère pincée de noix de muscade.
- Retirer du feu dès que la sauce est bien nappante.
Service
La sauce au Bleu de Gex se marie particulièrement bien avec :
➡️ Les viandes blanches : poulet rôti, escalope de veau, dinde
➡️ Les viandes rouges douces : entrecôte, bavette, faux-filet
➡️ Les pâtes fraîches : tagliatelles, gnocchis
➡️ Les pommes de terre : vapeur, purée, gratin
➡️ Les légumes rôtis : brocoli, poireaux, chou-fleur
➡️ Les burgers gourmets et sandwiches chauds
Conseils
✅ Ne pas saler la sauce, le fromage apportant déjà suffisamment d’assaisonnement.
✅ Chauffer à feu doux pour éviter que la sauce ne tranche.
✅ Ajuster la texture avec un peu de crème si la sauce devient trop épaisse.
✅ Utiliser un Bleu de Gex bien affiné mais encore souple pour un meilleur fondant.
✅ Déglacer l'échalotte avec un trait de vin blanc sec du Jura pour une version plus gastronomique.
🧊 Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommer dans un délai de 24 à 48 heures maximum.
Réchauffer doucement à feu doux ou au bain-marie avec un peu de crème.
Ne pas congeler.
