Sauce au Chaource

La sauce au Chaource est une sauce chaude française à la fois douce, fondante et raffinée, idéale pour accompagner les volailles, en particulier le poulet de Bresse, mais aussi les viandes blanches et certains légumes délicats. Le Chaource, fromage à pâte molle et à croûte fleurie originaire de Bourgogne et de Champagne, se distingue par sa texture très crémeuse et son goût lacté subtil, parfait pour une sauce onctueuse sans agressivité.

Facile à préparer, cette sauce apporte une touche gastronomique aux plats du quotidien comme aux tables plus festives, tout en respectant l’équilibre et la finesse des produits nobles.

Sauce au Chaource : une sauce crémeuse et élégante pour volailles et viandes blanches

1. Éplucher l’échalote et la hacher très finement.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
3. Ajouter l’échalote hachée et la faire suer sans coloration.
4. Déglacer avec le vin blanc, si vous le souhaitez.
5. Verser la crème liquide et porter doucement à frémissement.
6. Ajouter le Chaource coupé en morceaux.
7. Laisser fondre à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène.
8. Poivrer légèrement et, si souhaité, ajouter une très légère pincée de noix de muscade.
9. Retirer du feu dès que la sauce est bien nappante.

La sauce au Chaource se marie particulièrement bien avec :
➡️ Le poulet de Bresse rôti ou poché
➡️ Les suprêmes de volaille ou escalopes de poulet
➡️ La dinde ou le veau
➡️ Les pâtes fraîches (tagliatelles, ravioles)
➡️ Les pommes de terre vapeur ou en purée
➡️ Les légumes doux : poireaux, carottes, courgettes, champignons

C'est une sauce idéale pour une cuisine bistronomique, simple mais élégante.

✅ Retirer la croûte du Chaource pour une texture parfaitement lisse et un goût plus doux.
✅ Chauffer la sauce à feu doux afin d’éviter que le fromage ne tranche.
✅ Ne pas saler : le Chaource apporte naturellement suffisamment de sel.
✅ Ajuster la consistance avec un peu de crème si la sauce épaissit trop.
✅ Remplacer le vin blanc par un peu de champagne pour une version plus gastronomique et champenoise.

🧊 Conserver la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommer dans un délai de 24 à 48 heures maximum.
Réchauffer doucement à feu doux ou au bain-marie en ajoutant un peu de crème si nécessaire.
Ne pas congeler.

• Sauce Chaude