Sauce aux échalotes et crème

Douce, onctueuse et subtilement aromatique, cette sauce aux échalotes et crème est une variante tout en rondeur de la fameuse sauce au beurre blanc. Elle conserve le parfum délicat des échalotes infusées dans un vin blanc sec, mais gagne en légèreté grâce à l’ajout de crème. Un vrai délice pour accompagner des Saint-Jacques juste poêlées, un filet de poisson ou même des pâtes aux fruits de mer.

1. Émincer finement les échalotes.
2. Les faire revenir doucement dans le beurre dans une petite casserole, sans coloration.
3. Une fois les échalotes bien fondues, déglacer avec le vin blanc.
4. Laisser réduire presque à sec.
5. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, pour que les saveurs se mêlent.
6. Saler, poivrer, goûter et ajuster l’assaisonnement.
7. Mixer si vous souhaitez une sauce lisse, ou laisser tel quel pour une texture rustique.

➡️ Parfaite avec des noix de Saint-Jacques snackées ou pochées.
➡️ Très bonne avec du poisson blanc (colin, cabillaud, bar).
➡️ Se marie aussi avec une volaille vapeur, ou même des légumes d’hiver rôtis (topinambours, panais, carottes).
➡️ Pour les amateurs de pâtes, elle peut aussi napper des tagliatelles aux fruits de mer.

✅ Si vous souhaitez accentuer la douceur, utilisez une crème entière ou ajoutez une petite noisette de beurre à la fin.
✅ Pour un effet plus festif, ajoutez quelques gouttes de citron ou un trait de Noilly Prat.
✅ Cette sauce peut être réalisée à l’avance et simplement réchauffée au bain-marie.

🧊 Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.

• Sauce Chaude