Sauce balsamique et oignons caramélisés

Cette sauce chaude est une alliée incontournable pour accompagner les viandes tendres comme le filet mignon, les côtes de porc ou même une volaille rôtie. L’association des oignons fondants et du vinaigre balsamique donne un équilibre parfait entre douceur et acidité, avec une légère touche de caramel qui fait fondre les papilles. Facile à réaliser, elle s’invite aussi bien dans les plats du dimanche que lors d’un dîner chic en semaine.

Une sauce sucrée-acidulée, simple et toujours efficace

1. Émincer finement les oignons.
2. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive et le beurre à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
3. Saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser quelques minutes en remuant.
4. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser réduire 2 à 3 minutes.
5. Ajouter le fond de veau, mélanger et laisser mijoter à feu doux encore 5 à 10 minutes pour obtenir une sauce nappante.
6. Assaisonner avec sel et poivre selon votre goût.

➡️ Idéale avec un filet mignon de porc, des pavés de veau ou du magret de canard.
➡️ Sublime les légumes rôtis comme le potimarron, les carottes ou les patates douces.
➡️ À tester également avec une polenta crémeuse ou une purée de céleri pour une assiette de chef.

✅ Pour une version plus douce : remplacer le vinaigre balsamique par un vinaigre de framboise ou un vinaigre de cidre doux.
✅ Ajouter une touche d'originalité avec du romarin frais, une gousse d’ail confite, ou un trait de crème pour une sauce plus onctueuse.
✅ Envie d'un petit twist ? Un peu de moutarde à l’ancienne ou de porto apportera une profondeur supplémentaire.

🧊 Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Peut se réchauffer à feu doux avant de servir.
Congélation possible, bien que la texture des oignons puisse légèrement changer à la décongélation.

• Sauce Chaude