Recette Sauce brune pour poutine
La poutine est sans doute le plat le plus emblématique du Québec, née dans les années 1950. Ce mariage inattendu de frites croustillantes, de fromage en grains fondant et d’une sauce brune généreuse est devenu un symbole culinaire à part entière. Et si chaque composant joue un rôle crucial, c’est bien la sauce qui lie le tout. Épaisse, corsée, légèrement salée, elle apporte profondeur et réconfort. Voici comment la réaliser chez vous, dans sa version la plus authentique.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter la farine et fouetter pendant 2 à 3 minutes pour créer un roux doré, sans le brûler.
- Verser progressivement les bouillons tout en fouettant, pour éviter les grumeaux.
- Ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre, le poivre, l’ail émincé et les éventuelles épices (paprika fumé, poivre vert, graines de moutarde…).
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à épaississement.
- Si besoin, dissoudre la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et l’ajouter à la sauce en remuant jusqu’à obtention d’une texture plus épaisse.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Une petite recette de poutine traditionnelle Québécoise ici pour les gourmands !
Service
Avec quoi l’utiliser ?
➡️ Sur une poutine maison : frites fraîches, fromage en grains ou mozzarella râpée.
➡️ Sur des viandes rôties : une sauce de substitution rapide à la sauce demi-glace.
➡️ Avec des légumes rôtis : carottes, navets ou pommes de terre.
➡️ Dans un burger : pour une touche fondante et umami à souhait.
Conseils
✅ Pour une version plus corsée : utiliser un fond de veau ou ajouter une touche de sauce Soja en plus de la Worcestershire.
✅ Pour une version végétarienne : remplacer les bouillons par un bouillon de légumes corsé (champignons, oignons grillés).
✅ Pour une version crémeuse : ajouter un trait de crème liquide ou une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
La sauce brune se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et se consomme de préférence dans les 3 à 5 jours après sa préparation. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation ultérieure.
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