Sauce Carbonara

La sauce carbonara est l’une des sauces les plus célèbres de la cuisine italienne, et pourtant, elle est aussi l’une des plus mal comprises ! Trop souvent confondue avec une sauce à base de crème, la véritable carbonara ne contient ni crème ni lait. Originaire de Rome, elle repose sur une émulsion onctueuse obtenue grâce à l’eau de cuisson des pâtes, des œufs et du fromage râpé. Et bien sûr, le secret réside dans le guanciale, une charcuterie italienne issue des joues de porc, qui apporte une saveur intense incomparable.

1. Faire revenir le guanciale dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et que le gras fonde.
2. Battre les œufs avec le pecorino et une bonne dose de poivre.
3. La préparation doit être bien homogène.
4. Prélever un peu d’eau de cuisson des pâtes et ajouter progressivement dans le mélange œuf-fromage pour le tempérer sans le cuire.
5. Verser le mélange sur les pâtes chaudes, hors du feu, et mélanger vigoureusement.
6. La chaleur suffit à lier la sauce sans faire coaguler les œufs.
7. Ajouter les morceaux de guanciale croustillants.
8. Servir immédiatement.

Pour une version plus rapide, plus « sauce » à utiliser, notre version style carbonara à la crème, plus simple mais qui fera fuir les puristes de la carbonara traditionnelle au guanciale !

Avec quoi utiliser la sauce carbonara ?
➡️ Pâtes bien sûr (spaghetti, rigatoni, linguine, fusilli…)
➡️ Pommes de terre sautées ou en gratin
➡️ Sandwichs toastés (avec du pain de campagne, roquette, jambon cru)
➡️ Courgettes ou poireaux poêlés
➡️ En base de pizza blanche ou de tarte salée

✅ Guanciale vs lardons : le guanciale est plus authentique et parfumé. Les lardons sont une alternative rapide, plus grasse mais plus accessible.
✅ Plus de crémeux : ajoutez un peu plus de fromage râpé, ou une touche de mascarpone.
✅ Sans œufs ? Pour une version 100 % crème, on peut se passer d’œufs, mais on perd le lien avec la carbonara romaine.
✅ Épices ? Le poivre noir est roi, mais une pointe de muscade ou d’ail en poudre peut ajouter du relief.
✅ Végétarienne ? Remplacez le guanciale par des champignons poêlés bien dorés ou du tofu fumé grillé.

🧊 A consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas bien. Ne pas congeler, la texture deviendrait granuleuse.

• Sauce Chaude