Sauce Charmelcia (façon Bistro Régent)

La sauce Charmelcia est une des signatures les plus reconnaissables des célèbres bistrots L’Entrecôte ou Bistro Régent. Crémeuse, moutardée, relevée mais fondante, elle accompagne traditionnellement entrecôtes, magrets ou saumons grillés avec des frites croustillantes. Sa recette exacte reste bien gardée, mais les amateurs s’accordent à dire qu’elle repose sur une base moutardée au beurre, relevée de noix, curry doux, et parfois même d’ail, d’échalote ou de miel. Voici une version maison simple et bluffante à essayer sans attendre !

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
2. Ajouter les échalotes et l’ail, puis faire suer doucement sans coloration (environ 5 minutes).
3. Incorporer les moutardes, le miel, le vinaigre, le piment, la sauce Worcestershire (et le curry si vous décidez d’en mettre) et mélanger doucement.
4. Laisser mijoter à feu doux 3 à 5 minutes pour obtenir une texture nappante.
5. Incorporer les noix hachées, le cerfeuil et l’estragon en fin de cuisson.
6. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, puis mixer légèrement (facultatif) si l’on préfère une sauce plus lisse.

Avec quoi servir la sauce Charmelcia ?
➡️ Entrecôte grillée ou steak
➡️ Magret de canard ou aiguillettes
➡️ Pavé de saumon poêlé
➡️ Frites maison ou pommes sautées
➡️ En version végétarienne : tofu grillé, galettes de lentilles ou même poêlée de légumes

💡 Astuce bistrot : elle est parfaite servie tiède, généreusement nappée sur la viande, avec une pluie de persil frais.

Pour ajuster la sauce à votre goût :
✅ Plus douce : remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde mi-forte (ou ajoutez un peu de crème fraiche).
✅ Plus sucrée : ajoutez un peu plus de miel (ou même une pointe de sirop d’érable).
✅ Plus corsée : ajoutez une pointe d’ail frais, ou une pincée de curry (qui ajoute une dimension sympa à la sauce).

Se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Peut se congeler : répartir dans des bacs à glaçons, puis transférer dans un sac congélation. À réchauffer tout doucement à la casserole, sans faire bouillir.

• Sauce au Beurre
• Sauce Chaude