Recette Sauce Chien
La sauce chien est une sauce créole classique et une des bases fondamentales de la cuisine antillaise. Elle accompagne merveilleusement bien les grillades (porc, poisson, langoustes !) et relève bien les plats, attention sauce assez forte selon le piment utilisé !
La sauce chien tire son nom du fameux couteau créole, le couteau « chien », véritable institution, qui équipe nombreux foyers en Martinique ou Guadeloupe.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Hacher finement les échalotes, les cives et le piment.
- Ciseler le persil et la ciboulette.
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Presser ou râper les gousses d’ail et réserver le tout dans un petit saladier.
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Saler et poivrer.
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Ajouter le jus du citron vert, puis l’eau frémissante (pas bouillante) et l’huile.
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Mélanger et laisser « infuser » le mélange pour 30 minutes avant utilisation.
Service
La sauce chien est historiquement servie avec des poissons grillés (vivaneau, dorade, thon), des fruits de mer (crevettes, langoustes), ou encore des plats comme le colombo de poisson. Elle peut être versée directement sur le poisson chaud juste avant de servir, ou servie à part pour que chacun l’ajuste selon son goût.
Variantes d'accompagnements
➡️ Poisson poêlé ou à la vapeur : napper légèrement au moment du service pour conserver la texture.
➡️ Grillades : toutes les viandes grillées (porc, poulet mariné, bœuf tendre) se marient très bien avec la sauce chien, qui apporte une touche acidulée et herbacée.
➡️ Fruits de mer froids : en dip pour crevettes froides, crabe, langoustines ou même crustacés grillés.
➡️ Fritures : accras, boudin créole, bananes plantain frites - la sauce chien apporte fraîcheur et contraste.
Autres idées d'utilisation
➡️ Salades composées : utiliser la sauce comme un assaisonnement exotique sur une salade de mangue, avocat et concombre.
➡️ Bol poké tropical : mélanger la sauce chien à un riz vinaigré pour un bol façon fusion antillaise-asiatique.
➡️ Tacos de poisson : glisser une touche de sauce chien dans un taco avec fish grillé et pico de gallo.
Conseils
✅ La sauce chien est un équilibre subtil entre acide, salé, piquant et herbacé. Commencer avec des quantités modérées de vinaigre et d'épices, puis goûter et ajuster progressivement est la clé du succès. L'idée n’est pas de "couvrir" les autres ingrédients (poisson, fruits de mer, grillades), mais de les compléter et rehausser. Une pincée de sel de mer et une note de poivre ou de piment doux suffisent généralement pour une version accessible à tous, tandis qu’un piment antillais finement ciselé offrira une version plus radicale.
✅ Le charme de la sauce chien réside dans ses herbes fraîches : le persil, la ciboulette et surtout le cive (échalote antillaise) apportent de l’intensité. Les ajouter en fin de préparation ou juste avant le service préserve leurs arômes.
✅ Le piment Antillais n'est pas loin sur l'échelle de Scoville du piment Habanero qui est deja assez puissant : attention !
🧊 La sauce se conserve jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un bocal propre.
Séparation naturelle : comme toutes les vinaigrettes à base d'huile, la sauce chien peut se séparer au repos. Secouer ou fouetter avant chaque utilisation.
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