Recette Sauce Colombo
Parfumée, chaude et ensoleillée, la sauce colombo est emblématique de la cuisine antillaise. À base d’épices torréfiées, d’aromates et d’un liant doux, elle évoque les plats mijotés des Antilles… tout en pouvant être utilisée comme sauce d’accompagnement ! Elle se marie à merveille avec les viandes blanches, les légumes grillés ou le riz parfumé.
Ingrédients
Préparation de la recette
Pour environ 500 ml de sauce Colombo… Voir aussi la recette traditionnelle du Colombo de poulet ici.
- Émincer l’oignon et hacher finement l’ail.
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, l’ail, les graines à roussir, le thym et la feuille de laurier pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit bien parfumé.
- Ajouter la poudre à colombo (et le curcuma si utilisé), faire légèrement torréfier pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajouter le piment Antillais si vous souhaitez une version pimentée (entier pour une version soft et coupé en morceaux pour une version plus nerveuse !).
- Verser le bouillon, bien mélanger pour éviter les grumeaux, et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Incorporer le lait de coco, laisse réduire encore 5 minutes.
- Terminer avec un filet de jus de citron vert, puis saler et poivrer selon votre goût.
👉 La sauce doit être onctueuse mais fluide. Elle peut être mixée si tu souhaites une texture lisse.
Service
➡️ Avec du poulet grillé, rôti ou en brochettes
➡️ En sauce sur du riz basmati ou un riz créole
➡️ Avec des légumes rôtis (patate douce, aubergines, courgette)
➡️ En accompagnement de poisson blanc ou crevettes poêlées
➡️ Pour parfumer un plat de lentilles ou un curry végétarien
Conseils
✅ Remplacer le lait de coco par de la crème végétale pour une version plus douce.
✅ Tu peux ajouter un peu de tomate concentrée si tu aimes les sauces plus corsées.
✅ Mixe la sauce avec un peu de patate douce cuite pour l’épaissir naturellement.
🧊 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au frais dans un pot hermétique. Peut être congelée en petites portions (bacs à glaçons) pour agrémenter rapidement vos plats.
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