Sauce HP maison (Brown Sauce anglaise)

La HP Sauce est l’une des sauces les plus célèbres du Royaume-Uni. Créée à Nottingham à la fin du XIXᵉ siècle, elle tire son nom du Houses of Parliament, représenté sur son étiquette emblématique avec Big Ben. Cette sauce brune épaisse, légèrement sucrée, acidulée et épicée est devenue un incontournable de la cuisine britannique.

Très populaire au petit-déjeuner anglais, la HP Sauce accompagne traditionnellement les bacon sandwiches, les saucisses, les œufs ou encore les grillades. Son goût unique provient d’un mélange d’ingrédients sucrés, acides et fruités comme le tamarin, les dattes, le vinaigre et la mélasse, associés à des épices.

La recette originale reste secrète, mais il est possible de réaliser une version maison très proche, appelée souvent brown sauce copycat, qui reproduit parfaitement son équilibre entre douceur, acidité et profondeur aromatique.

1. Émincer l’oignon et l’ail.
2. Les déposer dans une casserole avec les tomates concassées.
3. Ajouter les dattes coupées en morceaux.
4. Incorporer le concentré de tomate, la mélasse et le vinaigre.
5. Ajouter la sauce Worcestershire et le tamarin.
6. Assaisonner avec le gingembre, la moutarde, le paprika et le clou de girofle.
7. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
8. Mixer la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse.
9. Remettre sur le feu quelques minutes si nécessaire pour épaissir.
10. La sauce doit être épaisse, brillante et légèrement acidulée.

Conseil d’utilisation

Traditionnellement en Angleterre, on utilise la sauce HP pour le steak de cette manière : faites cuire le steak au barbecue, faites le cuire un côté, puis lorsque vous le retournez pour cuire l’autre côté, badigeonnez simplement la sauce HP sur la viande.

Elles est épicée, avec des notes fruitées et une pointe de vinaigre. Épaisse, mais pas autant que le ketchup. Vous pouvez l’épaissir à votre convenance, il suffit de la laisser cuire plus longtemps.

Au Royaume-Uni, la HP Sauce accompagne surtout :
➡️ le full English breakfast
➡️ les bacon sandwiches
➡️ les saucisses grillées
➡️ les steaks
➡️ les pies anglaises

Elle fonctionne aussi très bien avec :
➡️ un burger
➡️ des pommes de terre rôties
➡️ un sandwich chaud

✅ Les dattes apportent la texture et la douceur typiques de la HP Sauce.
✅ Le tamarin est essentiel pour reproduire son acidité caractéristique.
✅ Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de vinaigre.
✅ Pour une texture très lisse, passer la sauce au tamis après mixage.
✅ Après repos, la sauce développe encore plus ses arômes.

🧊 Conservation : Grâce au vinaigre et au sucre, la sauce se conserve très bien. A conserver dans un bocal hermétique et à garder au réfrigérateur.
Durée de conservation : 2 à 3 semaines

• Marinade
• Sauce Froide