Sauce Jeow Som

La Jeow Som est une sauce aigre, piquante et parfumée, typique du Laos et présente aussi dans le nord de la Thaïlande. Elle fait partie des nombreuses sauces « jeow » qui accompagnent les repas locaux : du riz gluant, des viandes grillées, des légumes vapeur… On y retrouve le peps du jus de citron vert, la profondeur de la sauce de poisson, le piquant des piments rouges et le tout est adouci par une touche de sucre. Une sauce minute, simple, mais ultra-expressive, parfaite pour celles et ceux qui aiment les saveurs vives !

✨ Une sauce acidulée et piquante du Laos

1. Écraser les gousses d’ail et les piments dans un mortier (ou au pilon dans un bol), jusqu’à obtenir une pâte.
2. Ajouter le sucre de palme, puis verser un peu d’eau chaude pour le dissoudre.
3. Incorporer la sauce de poisson, la coriandre finement hachée et le jus de citron vert.
4. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
5. Goûter et ajuster selon l’équilibre souhaité.
6. Parsemer éventuellement de ciboule ciselée juste avant de servir.

Avec quoi servir la sauce Jeow Som ?
➡️ Viandes grillées (porc, bœuf, poulet)
➡️ Riz gluant (khao niao) ou riz nature
➡️ Poissons vapeur ou grillés
➡️ Légumes croquants ou cuits à la vapeur
➡️ Œufs durs ou omelettes asiatiques
➡️ Rouleaux de printemps ou brochettes

💡 Traditionnellement servie en accompagnement, elle fait merveille en dipping sauce ou même pour napper des légumes !

🔧 Pour ajuster la sauce à votre goût :
✅ Moins piquante : retirez les graines des piments ou utilisez un seul piment doux.
✅ Plus acidulée : ajoutez quelques gouttes supplémentaires de citron vert.
✅ Plus umami : ajoutez quelques gouttes de sauce soja claire ou une pincée de poudre de crevette séchée.
✅ Plus douce : remplacez le sucre de palme par du miel doux ou du sirop d’agave.

❄️ Conservation :
Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un petit pot hermétique. Ne se congèle pas bien en raison du citron frais.
Pensez à remuer avant chaque utilisation, car les éléments peuvent se séparer.

• Sauce Froide