Recette Sauce mafé
La sauce mafé, également appelée sauce arachide, est une sauce traditionnelle emblématique de la cuisine d’Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal, au Mali, en Gambie et en Côte d’Ivoire. Elle est préparée à base de pâte d’arachide, qui lui donne sa texture crémeuse et son goût riche et légèrement grillé.
Dans sa forme la plus simple, la sauce mafé est une sauce tomate et arachide longuement mijotée, parfumée avec de l’oignon, du piment et parfois quelques légumes. Cette base sert ensuite à préparer de nombreux plats : mafé au bœuf, mafé au poulet, mafé au poisson ou même mafé végétarien.
Très nourrissante et profondément aromatique, la sauce mafé est aujourd’hui l’une des sauces africaines les plus connues dans le monde.
Ingrédients
Préparation de la recette
La sauce mafé, la sauce arachide d’Afrique de l’Ouest
- Émincer finement l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole puis faire revenir l’oignon pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter les tomates coupées en morceaux et le concentré de tomate.
- Laisser cuire 5 minutes pour développer les arômes.
- Verser l’eau puis ajouter le cube de bouillon.
- Incorporer la pâte d’arachide en mélangeant bien pour la dissoudre dans la sauce.
- Ajouter le piment entier.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
- La sauce doit devenir onctueuse, légèrement épaisse et bien parfumée.
Service
La sauce mafé est une base de sauce que l'on peut ensuite utiliser pour préparer de nombreux plats traditionnels.
Traditionnellement préparée avec de la viande de bœuf ou de mouton, des légumes et des épices, la sauce mafé mijote longuement pour développer une profondeur aromatique unique.
Elle accompagne notamment :
➡️ bœuf
➡️ poulet
➡️ agneau
➡️ poisson
➡️ légumes
Elle est généralement servie avec :
➡️ riz blanc
➡️ attiéké
➡️ foutou
➡️ mil ou couscous africain
Conseils
Pour une sauce mafé authentique :
✅ utiliser une pâte d'arachide naturelle sans sucre ajouté
✅ laisser la sauce mijoter doucement pour qu'elle épaississe naturellement
✅ garder le piment entier pour parfumer la sauce sans la rendre trop piquante
On peut également ajouter selon les recettes :
✅ carotte
✅ patate douce
✅ aubergine africaine
✅ chou
🧊 La sauce mafé se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée jusqu'à 2 mois.
Pour la réchauffer, faire chauffer doucement en ajoutant un peu d'eau si la sauce est devenue trop épaisse.
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