Recette Sauce Robert
La sauce Robert est une grande sauce classique de la cuisine française, connue pour accompagner les viandes de porc grillées ou rôties. Elle se caractérise par une base d’oignons revenus, déglacés au vin blanc, enrichis d’un fond brun et relevés à la moutarde.
À la fois douce, légèrement acidulée et parfumée, elle offre un bel équilibre entre la rondeur des oignons fondus et le caractère de la moutarde. Cette sauce rustique et élégante se retrouve souvent dans les brasseries et les cuisines traditionnelles.
Elle accompagne particulièrement bien les viandes au goût marqué et apporte une touche gourmande aux grillades.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter les oignons et les faire suer à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Verser le vin blanc et la vinaigre puis laisser réduire quelques minutes.
- Ajouter le fond brun.
- Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 10 minutes.
- Incorporer la moutarde hors du feu pour préserver son parfum.
- Mélanger soigneusement et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- La sauce Robert doit être : légèrement nappante, brillante, avec des oignons bien fondants, équilibrée entre douceur et acidité.
Service
La sauce Robert accompagne particulièrement bien :
➡️ côtes de porc grillées
➡️ rouelle de porc rôtie
➡️ filet mignon
➡️ andouillette
➡️ saucisses grillées
Elle peut également accompagner certaines viandes blanches ou des pommes de terre sautées.
Conseils
✅ Utiliser un vin blanc sec type Chardonnay ou Sauvignon.
✅ Faire cuire les oignons lentement pour qu'ils deviennent fondants sans coloration excessive.
✅ Ajouter la moutarde en fin de cuisson afin d'éviter qu'elle ne perde sa finesse aromatique.
✅ Si la sauce est trop acide, ajouter une petite noisette de beurre pour l'arrondir.
🧊 La sauce Robert peut se conserver : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour la réchauffer, chauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu de fond ou d'eau si nécessaire.
