Recette Sauce Sichuanaise
La sauce sichuanaise est une bombe aromatique venue de la région du Sichuan, en Chine. Connue pour ses saveurs à la fois pimentées, épicées et légèrement sucrées, elle repose sur l’utilisation du poivre de Sichuan et de la pâte de piment fermentée (doubanjiang). Cette sauce est un incontournable de la cuisine sichuanaise, parfaite pour réveiller un plat de nouilles, de légumes sautés ou même une viande grillée.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Faire chauffer l’huile de sésame dans une petite casserole à feu moyen.
- Ajouter l’ail haché et le gingembre râpé, et faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Incorporer la pâte de piment et mélanger pendant 30 secondes.
- Ajouter le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre brun, le poivre de Sichuan et l’eau. Bien mélanger.
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis l’incorporer à la sauce.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- On peut ajouter de la coriandre hachée par dessus au moment du service.
Service
🥢 Avec quoi servir cette sauce Sichuanaise maison ?
➡️ Nouilles sautées ou ramen
➡️ Tofu croustillant ou sauté
➡️ Raviolis vapeur ou gyozas
➡️ Poulet, porc ou bœuf en lamelles sautés
➡️ Légumes croquants (brocolis, haricots verts, champignons)
Conseils
Pour une version plus douce, réduire la quantité de pâte de piment ou opter pour une pâte moins piquante.
✅ Le doubanjiang donne un goût authentique, mais il peut être remplacé par une pâte de chili douce type sambal oelek ou gochujang.
✅ Le poivre de Sichuan est indispensable pour sa sensation unique légèrement anesthésiante. Ne pas trop en mettre si vous n’êtes pas habitué.
✅ Pour une sauce plus liquide, omettre la fécule de maïs.
✅ Pour une note umami plus profonde, ajouter une pincée de miso ou un champignon émincé finement.
🧊 Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Peut se congeler en portions, par exemple dans un bac à glaçons, pour un usage rapide dans des woks sautés.
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