Recette Sauce Tare
La sauce tare est une base essentielle de la cuisine japonaise. Utilisée pour les yakitori, les grillades, certains ramen et de nombreuses préparations laquées, elle constitue le socle aromatique de nombreuses sauces nippones.
Le mot tare signifie littéralement « sauce » ou « préparation à badigeonner ». Traditionnellement, elle repose sur un équilibre subtil entre : sauce soja (shoyu), mirin, saké, sucre.
Cette combinaison crée une sauce à la fois salée, sucrée, brillante et riche en umami, capable de glacer, laquer et caraméliser les viandes et poissons.
Contrairement aux versions modernisées occidentales, la tare authentique ne contient ni agrumes ni ail. Elle mise sur la pureté des ingrédients et la réduction lente pour développer profondeur et complexité.
Ingrédients
Préparation de la recette
Sauce Tare, la version authentique Japonaise
- Verser la sauce soja, le mirin et le saké dans une petite casserole.
- Ajouter le sucre.
- Porter doucement à frémissement à feu moyen.
- Mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Laisser réduire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- Obtenir une consistance légèrement sirupeuse et nappante.
- Retirer du feu.
- Laisser refroidir avant utilisation.
- La sauce Tare doit être : fluide mais légèrement sirupeuse, brillante, homogène, nappante sur le dos d’une cuillère… Elle épaissira légèrement en refroidissant.
Service
La Sauce Tare sert principalement à :
➡️ Glacer des brochettes yakitori
➡️ Laquer du poulet grillé
➡️ Enrichir un bouillon de ramen
➡️ Badigeonner du saumon grillé
➡️ Caraméliser du porc
On l'utilise soit comme marinade, soit comme sauce de finition, soit comme base aromatique.
Tare, Teriyaki et autres sauces japonaises
La tare est une base qui a donné naissance à d'autres sauces japonaises célèbres :
- La sauce teriyaki, plus sucrée et souvent épaissie
- La sauce yakitori, qui est en réalité une tare enrichie et réutilisée
- Certaines bases de ramen (shoyu tare, miso tare)
Conseils
✅ Ne pas faire bouillir fortement pour éviter l'amertume.
✅ Ajuster le sucre selon l'usage (plus sucré pour yakitori, plus léger pour ramen).
✅ Ajouter un morceau d'algue kombu pendant la réduction pour renforcer l'umami.
✅ Conserver une partie de la tare pour enrichir les futures préparations (principe traditionnel de tare "mère").
🧊 Conservation : 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Conserver dans un bocal hermétique. Réchauffer légèrement avant utilisation si nécessaire
Peut être congelée en petites portions
Flying Goose Sauce Hoisin, 455 ml (Paquet de 1)
Shibanuma Shibanuma sauce soja, foncée (Koikuchi Shoyu) 1170 g
