Sauce verte du Black Angus Paris

La sauce verte du restaurant Black Angus à Paris, popularisée par le chef Nabil Zemmouri, est devenue l’une des signatures les plus commentées par les amateurs de viande. Servie généreusement sur les steaks grillés du restaurant, cette sauce se distingue par sa couleur verte intense, sa texture onctueuse et son goût très herbacé.

Visuellement elle ressemble à la célèbre sauce de L’Entrecôte qui assez complexe et riche en ingrédients alors que la version du Black Angus semble reposer sur une composition plus directe et plus fraîche, centrée autour du persil, de l’ail et d’une base beurre-créme légèrement moutardée.

Le résultat est une sauce puissante mais équilibrée, qui nappe parfaitement la viande tout en laissant s’exprimer le goût du bœuf grillé.

Sauce verte du Black Angus Paris, la recette inspirée du chef Nabil Zemmouri

1. Laver et sécher soigneusement le persil.
2. Hacher très finement les feuilles de persil pour obtenir une texture presque pâteuse.
3. Écraser la gousse d’ail afin d’obtenir une pâte très fine.
4. Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole à feu très doux.
5. Ajouter l’huile d’olive et la moutarde, puis mélanger jusqu’à obtenir une base homogène.
6. Incorporer l’ail, le vinaigre de vin blanc et la pincée de sucre.
7. Ajouter la crème liquide et mélanger pour obtenir une texture légèrement nappante.
8. Incorporer enfin le persil haché et mélanger délicatement.
9. La sauce doit rester bien verte et légèrement brillante.
10. La sauce doit être : épaisse mais nappante, crémeuse, avec un grain très fin d’herbes : Elle doit pouvoir recouvrir légèrement la viande sans couler comme une vinaigrette.

Avec quoi servir la sauce verte Black Angus ?
Cette sauce est parfaite pour accompagner :
➡️ Une entrecôte grillée
➡️ Une côte de bœuf
➡️ Un steak saisi à la poêle
➡️ Un burger steakhouse
➡️ Des pommes grenailles rôties
➡️ Des frites maison

Dans l'esprit du restaurant Black Angus, la sauce est souvent directement nappée sur la viande chaude, ce qui permet aux arômes d'herbes de se diffuser dans le jus de cuisson.

Astuces pour une sauce encore plus proche du restaurant
Quelques détails permettent d'obtenir une sauce plus proche du rendu steakhouse :
✅ Utiliser du persil très frais pour garder une couleur vive
✅ Hacher les herbes très finement au couteau plutôt qu'au mixeur
✅ Ajouter la crème en petite quantité pour garder la couleur verte
✅ Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère d'eau chaude ou de bouillon.

La sauce doit rester herbacée et fraîche, sans devenir trop lourde.

🧊 Cette sauce se conserve : 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Avant de servir, la réchauffer doucement à feu très doux pour retrouver une texture nappante.

• Sauce au Beurre
• Sauce Chaude