Vinaigrette à la moutarde à l’ancienne

La vinaigrette à la moutarde à l’ancienne est une variante rustique et pleine de caractère de la vinaigrette classique. Grâce à ses graines de moutarde entières, elle apporte du croquant et une saveur légèrement piquante, parfaite pour relever vos salades vertes, de lentilles ou de pommes de terre. Son goût authentique rappelle la cuisine de nos grands-mères et les plats simples sublimés par une bonne sauce maison.

Élaborée à partir d’ingrédients de base – huile, vinaigre, sel, poivre et moutarde à l’ancienne – cette vinaigrette se prépare en quelques minutes. Son succès repose sur la qualité des produits utilisés, notamment une moutarde de qualité artisanale et une huile au goût équilibré.

Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou simplement en quête d’une sauce rapide et efficace, cette vinaigrette est un incontournable à toujours avoir sous la main.

Une touche rustique et savoureuse

1. Déposer la moutarde à l’ancienne dans un bol.
2. Ajouter le vinaigre et le sel, puis mélanger vigoureusement à la fourchette ou au fouet.
3. Incorporer progressivement les huiles tout en fouettant pour émulsionner la sauce.
4. Poivrer généreusement selon votre goût.
5. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

La vinaigrette à la moutarde à l'ancienne accompagne à merveille :
➡️ une salade de mâche ou de roquette avec des œufs durs,
➡️ une salade de lentilles tièdes avec échalotes et lardons,
➡️ une salade de pommes de terre à l’ancienne,
➡️ des crudités croquantes (carottes, radis, céleri),
➡️ ou même une salade de haricots verts avec des noisettes concassées.

Son petit côté grainé la rend également parfaite pour les plats froids à base de céréales comme le quinoa ou le boulgour.

✅ Utiliser une moutarde à l’ancienne de qualité, riche en grains, pour une texture et un goût marqués.
✅ Équilibrer les huiles : un mélange d’huile neutre et d’huile d’olive permet de maîtriser la puissance aromatique.
✅ Émulsionner énergiquement pour bien lier le tout, même si cette vinaigrette peut rester volontairement un peu dissociée pour un effet plus rustique.
✅ Préparer juste avant le service, ou bien secouer dans un petit pot avec couvercle pour un mélange homogène.

🧊 Conserver la vinaigrette dans un petit bocal hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 7 jours. Bien secouer avant chaque utilisation car l’émulsion peut se séparer avec le temps.

• Sauce Émulsionnée Froide