Sauce Chimichurri

La sauce chimichurri est une sauce froide emblématique de la cuisine argentine et uruguayenne. Fraîche, herbacée, acidulée et légèrement relevée, elle accompagne traditionnellement les viandes grillées, les barbecues, les empanadas, mais aussi les poissons, les légumes rôtis ou les pommes de terre. Sa base est simple : des herbes fraîches, de l’ail, du piment, du vinaigre et de l’huile d’olive.

Cette sauce chimichurri verte est parfaite pour réveiller une entrecôte, une bavette, une côte de bœuf, des brochettes, de l’agneau ou du poulet grillé. Elle apporte de la fraîcheur sans masquer le goût de la viande. C’est justement ce qui fait son succès : une sauce très parfumée, mais jamais lourde, idéale pour les repas d’été, les planchas et les grandes tablées autour du barbecue.

1. Éplucher et émincer finement l’échalote.
2. Hacher ou presser les gousses d’ail.
3. Ciseler (à la main ou au robot) les herbes aromatiques : persil, coriandre, origan et thym.
4. Hacher le piment frais ou prendre des flocons de piment séchés… Selon le type de piment et votre goût, ajuster les quantités.
5. Mettre tout cela dans un bol de service.
6. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre de vin.
7. On peut aussi ajouter un trait de citron vert.
8. Mélanger soigneusement, puis laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures avant de servir.

Le repos est important : il permet à l’ail, au piment, aux herbes et au vinaigre de parfumer l’huile. La sauce devient alors plus harmonieuse et plus agréable en bouche.

Chimichurri vert ou chimichurri rouge : quelle différence ?

Le chimichurri vert est la version la plus fraîche et la plus herbacée. Il met en avant le persil, la coriandre, l’origan, l’ail, le vinaigre et l’huile. Il est parfait avec les viandes rouges, le poulet, les poissons grillés, les légumes et même les sandwichs.

Le chimichurri rouge est une variante plus chaude, plus épicée et plus fumée, avec du paprika, du piment et parfois des épices plus marquées. Il fonctionne particulièrement bien avec les viandes grillées, les ribs, l’agneau, les saucisses et les cuissons au barbecue.

Peut-on utiliser le chimichurri comme marinade ?

Oui, la sauce chimichurri peut aussi servir de marinade, notamment pour le poulet, le bœuf, l’agneau ou les légumes. Dans ce cas, il vaut mieux l’utiliser sur une durée courte, entre 30 minutes et 2 heures, afin de parfumer sans trop cuire les aliments avec l’acidité du vinaigre.

Pour une viande rouge de qualité, le mieux reste souvent de cuire la viande nature, puis d’ajouter le chimichurri au moment du service. La sauce relève la viande sans masquer son goût.

Comment ajuster la sauce chimichurri ?

• Trop acide : ajouter un peu d’huile d’olive ou une petite pincée de sucre.
• Trop grasse : ajouter un filet de vinaigre ou de citron vert.
• Trop forte en ail : ajouter davantage d’herbes fraîches et un peu d’huile.
• Pas assez relevée : ajouter du piment frais, des flocons de piment ou une pointe de piment d’Espelette.
• Pas assez parfumée : ajouter plus de persil, d’origan ou laisser reposer plus longtemps.
• Trop épaisse : détendre avec un peu d’huile d’olive ou quelques gouttes d’eau froide.

Variantes de la sauce chimichurri

• Chimichurri sans coriandre : Remplacez simplement la coriandre par du persil plat supplémentaire. C’est une version plus classique et plus consensuelle, parfaite si vous servez la sauce à des invités.
• Chimichurri plus citronné : Ajoutez un trait de citron vert ou de citron jaune. Cette variante fonctionne très bien avec le poisson, les fruits de mer, le poulet et les légumes grillés.
• Chimichurri plus pimenté : Ajoutez davantage de piment frais, des flocons de piment ou une pointe de piment d’Espelette. Cette version est idéale pour les grillades, les ribs, les burgers et les sandwichs.
• Chimichurri rouge : Pour une version plus chaude, fumée et épicée, essayez la sauce chimichurri rouge, préparée avec paprika, piment et herbes aromatiques. Elle est particulièrement adaptée aux viandes grillées et aux barbecues.
• Chimichurri façon marinade : Ajoutez un peu plus de vinaigre et d’huile pour obtenir une texture plus fluide. Vous pourrez l’utiliser pour mariner du poulet, des brochettes, des légumes ou des crevettes avant cuisson.

➡️ Avec une viande rouge grillée : C'est l'accord le plus classique. La sauce chimichurri pour viande accompagne parfaitement une entrecôte, une bavette, une côte de bœuf, une hampe, un onglet ou une pièce de bœuf cuite au barbecue. Son acidité équilibre le gras de la viande et ses herbes apportent beaucoup de fraîcheur.

➡️ Avec de l'agneau : Le chimichurri fonctionne très bien avec des côtelettes d'agneau, une épaule grillée, des brochettes ou un gigot froid. L'ail, le vinaigre et les herbes répondent très bien au goût marqué de l'agneau.

➡️ Avec du poulet grillé : Sur des blancs de poulet, des hauts de cuisse, des pilons ou des brochettes, la sauce chimichurri apporte du peps et évite l'effet sec. Elle peut être servie à table ou utilisée comme marinade courte avant cuisson.

➡️ Avec du poisson ou des fruits de mer : La sauce chimichurri peut aussi accompagner du poisson grillé, des gambas, du poulpe ou des calamars. Pour cet usage, vous pouvez ajouter un peu plus de citron vert et réduire légèrement l'ail pour obtenir une sauce plus fraîche.

➡️ Avec des légumes grillés : Courgettes, aubergines, poivrons, champignons, oignons rouges, pommes de terre grenaille : le chimichurri est excellent sur les légumes rôtis ou grillés. Il apporte une vraie touche barbecue, même dans une assiette végétarienne.

➡️ Avec des empanadas : Le chimichurri accompagne aussi très bien les empanadas, notamment celles au bœuf, au poulet ou aux légumes. Il apporte une touche fraîche et acidulée qui équilibre la pâte et la garniture.

✅ Le premier conseil est d'utiliser des herbes fraîches. Le persil plat est la base la plus importante. La coriandre est facultative, mais elle apporte une note très fraîche et légèrement citronnée. Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la simplement par davantage de persil ou un peu de menthe fraîche.
✅ Évitez de mixer trop longtemps la sauce. Un mixeur peut écraser les herbes, les faire noircir et donner une texture trop pâteuse. Le chimichurri doit rester légèrement haché, presque comme une vinaigrette aux herbes. Le hachage au couteau donne souvent le meilleur résultat.
✅ L'équilibre huile/vinaigre est aussi important. Pour une viande grasse, vous pouvez ajouter un peu plus de vinaigre. Pour un poisson ou des légumes, gardez une sauce plus douce, avec davantage d'huile d'olive et un trait de citron vert.
✅ Laisser reposer la sauce chimichurri au minimum 30 minutes avant service afin que les herbes diffusent pleinement leurs arômes dans l'huile.

🧊 La sauce chimichurri maison se conserve 48 à 72 heures au réfrigérateur dans un bocal propre et hermétique. Elle est souvent meilleure après quelques heures de repos, car les saveurs ont le temps de se diffuser.
Avant de servir, sortez-la quelques minutes du réfrigérateur et mélangez-la bien. L'huile peut figer légèrement au froid, ce qui est normal. Évitez de la conserver trop longtemps, car les herbes fraîches perdent rapidement leur couleur et leur parfum.

• Condiment
• Sauce Froide