sauce hannibal "mammouth"

Une sauce mythique venue des friteries belges, la sauce Hannibal (ou « Mammouth ») est devenue incontournable pour accompagner kebabs, frites, burgers et viandes grillées. Crémeuse, relevée, légèrement sucrée, elle doit sa personnalité à son mélange d’épices, de tomate, d’ail et de piment – un équilibre parfait entre gourmandise et piquant. C’est l’une des sauces les plus appréciées dans les snacks du Nord, en Belgique comme dans le nord de la France, et elle apporte instantanément ce goût de « sandwicherie » si addictif.

Ingrédients

Préparation de la recette

Mélanger mayonnaise + ketchup + concentré de tomate pour obtenir une base orange soutenue.
Ajouter le vinaigre, la Worcestershire sauce et le sucre, bien mélanger pour dissoudre.
Incorporer les épices : paprika fumé, piment en poudre, curry, sel, poivre.
Ajuster la force avec le Tabasco.
Pour reproduire le style « Mammouth », ajouter les oignons frits concassés juste avant de servir.
Réserver 1 heure au frais pour que les saveurs se mêlent.

Service

➡️ Kebab / durum : la sauce Hannibal est faite pour ça.
➡️ Frites belges : idéal avec frites maison ou frites surgelées type "friterie" (cuites à la graisse de boeuf).
➡️ Burgers : parfaite pour remplacer mayo + ketchup + sauce piquante en un seul condiment.
➡️ Viandes grillées : poulet rôti, brochettes épicées, ribs au BBQ.
➡️ Sandwichs froids : poulet rôti, jambon/fromage, thon.
➡️ Dips : légumes croquants, potatoes, onion rings.

Conseils

✅ Pour plus d'onctuosité, remplacez 1 c. à soupe de mayonnaise par de la crème épaisse.
✅ Pour un rouge plus vif, ajoutez une pointe de paprika doux en plus du fumé.
✅ Pour une version plus sucrée, montez légèrement le ketchup ou ajoutez une micro-pincée de sucre.
✅ Pour un goût plus "sandwicherie belge", utilisez un mélange de harissa + piment en poudre plutôt que du Tabasco.
✅ Pour éviter qu'elle soit trop liquide, incorporez les oignons frits au dernier moment.

🧊 Pour une conservation optimale, gardez votre sauce algérienne au frais dans un réfrigérateur, dans un pot hermétique, et consommez-la dans les 3-4 jours suivant sa préparation.