Recette Sauce Salade César
La Sauce Salade César est une mayonnaise aux anchois et au parmesan détendue à la crème, épicée et acidulée. Pour assaisonner la salade du même nom.
Créée au début du XXème siècle par le chef italien Caesar Cardini dans son restaurant situé à Tijuana au Mexique, la salade César, ou Caesar salad, a conquis les Etats-Unis avant de devenir un grand classique de la cuisine internationale, on la retrouve dans tous les restaurant du monde, de Los Angeles à Paris.
Ingrédients
Préparation de la recette
C’est ici une version de la sauce césar, qui est pour moi le meilleur compromis : base mayo allongée au yaourt grec… Pas de crème et moins de matières grasses pour autant de goût et de plaisir !
- Commencer par faire une mayonnaise avec le jaune d’oeuf et la moutarde. La monter à l’huile. Il faut en avoir la même quantité que le yaourt grec environ.
- Ajouter un trait de jus de citron, puis le yaourt à la grec, bien mélanger.
- Hacher les filets d’anchois et une gousse d’ail et les ajouter à la sauce.
- Ajouter le parmesan râpé et la cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
- Bien mélanger.
- Le résultat donne une sauce épaisse et légèrement foncée. A l’inverse de la plupart des sauces toutes prêtes qui sont très blanches (et qui n’ont rien à voir avec la recette originale au final). Elle peut être granuleuse en fonction du type de parmesan et des anchois utilisés.
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Service
La sauce César ne se limite pas à la célèbre salade du même nom. Son goût riche, savoureux et légèrement relevé accompagne merveilleusement :
➡️ la salade César classique : romaine, poulet grillé, croûtons, copeaux de parmesan
➡️ les wraps au poulet ou à la dinde
➡️ une salade de pâtes froides pour un twist estival
➡️ des légumes grillés (asperges, courgettes, champignons…)
➡️ en dip pour crudités ou même pour des nuggets de poulet
➡️ pour napper un sandwich au pastrami ou au blanc de poulet
Elle fonctionne aussi comme base de tartines salées, notamment avec des œufs durs, du thon ou des filets d’anchois.
Conseils
La sauce César maison peut être revisitée selon votre palais. Voici quelques idées :
✅ Moins salée : diminuez la quantité d’anchois ou remplacez-les par une pointe de câpres.
✅ Sans anchois : remplacez-les par de la sauce Worcestershire uniquement, ou une purée d'olive noire pour conserver une profondeur de goût.
✅ Plus légère : utilisez un yaourt à la place de la mayonnaise pour une version plus douce et moins grasse.
✅ Plus relevée : ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou un trait de sauce piquante.
✅ Plus citronnée : pour plus de fraîcheur, augmentez la dose de jus de citron ou ajoutez un zeste finement râpé.
✅ Texture plus fluide : ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de lait pour une consistance plus légère.
🧊 La sauce César se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Pensez à la préparer à l'avance : elle n'en sera que meilleure après quelques heures de repos.
FAQ Sauce Salade César
La sauce César est-elle italienne ?
Non, contrairement à ce que l'on pourrait penser, la sauce César n'est pas italienne. Elle a été créée au Mexique dans les années 1920 par Caesar Cardini, un restaurateur d'origine italienne installé à Tijuana. Cette sauce est devenue célèbre grâce à la salade César, aujourd'hui incontournable dans le monde entier.
Quels sont les ingrédients de la vraie sauce César ?
La recette traditionnelle de la sauce César contient du jaune d'œuf, de l'huile, de l'ail, du parmesan, des anchois, du jus de citron et parfois de la sauce Worcestershire.
Peut-on faire une sauce César sans anchois ?
Oui, il est possible de remplacer les anchois (sauce Worcestershire ou purée d'olive noire) ou de les supprimer. La sauce sera moins typée mais restera savoureuse grâce au parmesan et à l'ail.
Pourquoi ma sauce César est trop liquide ?
Une sauce trop liquide peut être due à un manque d'émulsion. Ajouter progressivement l'huile tout en fouettant permet d'obtenir une texture plus épaisse.
Peut-on faire une sauce César sans œuf ?
Oui, il est possible de remplacer le jaune d'œuf par de la mayonnaise ou du yaourt pour une version plus simple ou plus légère.
Avec quoi utiliser la sauce César ?
Elle est idéale pour une salade César classique, mais aussi pour accompagner du poulet, des wraps, des légumes ou même des sandwichs.
Comment obtenir une sauce César bien crémeuse ?
Pour une texture crémeuse, il est important de bien émulsionner la sauce en incorporant l'huile progressivement et en mélangeant vigoureusement.
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