Recette Mayonnaise à l’estragon
La mayonnaise à l’estragon est une sauce froide élégante et parfumée, idéale pour accompagner viandes, poissons ou légumes. L’estragon apporte une touche anisée subtile qui relève parfaitement la richesse de la mayonnaise classique. Facile à réaliser maison, cette version offre une texture onctueuse et un goût bien plus authentique que les sauces industrielles. Parfaite pour un barbecue, une viande froide ou des œufs, elle fait partie des sauces incontournables de la cuisine française.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Sortir les ingrédients à température ambiante.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
- Commencer à fouetter en incorporant l’huile très progressivement, en filet, pour monter la mayonnaise.
- Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une texture épaisse et bien émulsionnée.
- Ajouter le vinaigre de vin (ou un trait de citron) et mélanger délicatement.
- Ciseler finement l’estragon.
- Incorporer l’estragon à la mayonnaise et mélanger.
- Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Service
La mayonnaise à l'estragon est parfaite avec :
➡️ Viandes froides (rôti de bœuf, poulet)
➡️ Poissons et fruits de mer
➡️ Œufs durs ou œufs mimosa
➡️ Légumes vapeur ou crudités
➡️ Sandwichs et burgers maison
Conseils
✅ Utiliser un estragon frais pour un goût plus intense et aromatique.
✅ Verser l'huile très progressivement pour réussir l'émulsion.
✅ Ajouter le vinaigre en fin de préparation pour stabiliser la mayonnaise.
✅ Ciseler l'estragon très finement pour une texture agréable.
✅ Si la mayonnaise tranche, ajouter un peu d'eau tiède ou un jaune d'œuf et fouetter.
🧊 La mayonnaise à l'estragon se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Étant une préparation à base d'œuf cru, il est conseillé de la consommer rapidement.
FAQ Mayonnaise à l’estragon
Peut-on utiliser de l'estragon séché ?
Oui, mais le goût sera moins intense et moins frais. L'estragon frais est fortement recommandé pour cette recette.
Quelle huile utiliser pour une mayonnaise ?
Une huile neutre comme l'huile d'arachide ou de pépin de raisin est idéale pour ne pas masquer le goût de l'estragon.
Pourquoi ma mayonnaise ne monte pas ?
Cela peut venir d'un ajout trop rapide de l'huile ou d'ingrédients trop froids. Il est important de verser l'huile progressivement et d'utiliser des ingrédients à température ambiante.
Avec quoi servir une mayonnaise à l'estragon ?
Elle accompagne très bien les viandes, les poissons, les œufs et les légumes.
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