Sauce au Chorizo

La sauce au chorizo est une sauce chaude, crémeuse et légèrement relevée, parfaite pour donner du caractère à un plat simple. Avec sa base de crème, d’oignon, de chorizo et de paprika fumé, elle apporte une belle intensité, une couleur orangée très appétissante et ce petit goût ibérique qui fonctionne aussi bien avec des pâtes, du poulet, des crevettes, du poisson blanc ou des pommes de terre. Facile à préparer, elle se mixe pour obtenir une texture lisse ou se garde avec de petits morceaux de chorizo pour une version plus rustique et généreuse.

Sauce au chorizo : la recette crémeuse, relevée et ultra gourmande

1. Retirer la peau du chorizo, puis le couper en petits dés ou en fines rondelles.
2. Éplucher l’oignon et l’ail, puis les émincer finement.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole ou une sauteuse.
4. Faire revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Ajouter l’ail et le chorizo, puis laisser cuire 3 minutes à feu moyen pour faire fondre légèrement le gras du chorizo.
6. Incorporer le concentré de tomate et le paprika fumé, puis mélanger pendant 1 minute pour développer les arômes.
7. Déglacer avec le vin blanc sec si vous en utilisez, puis laisser réduire 2 minutes.
8. Verser la crème liquide, mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
9. Mixer la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse, ou la laisser telle quelle pour une version avec morceaux.
10. Rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, puis servir bien chaud.

Variantes de la sauce au chorizo

Sauce au chorizo sans vin blanc

Vous pouvez supprimer le vin blanc sans problème. Dans ce cas, ajoutez simplement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon pour déglacer la casserole avant d’ajouter la crème.

Sauce au chorizo plus légère

Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait ou utilisez une crème légère. La sauce sera un peu moins onctueuse, mais restera très parfumée grâce au chorizo et au paprika fumé.

Sauce au chorizo tomate

Pour une sauce plus proche d’une sauce tomate crémeuse, ajoutez 10 cl de coulis de tomate en même temps que la crème. Cette variante fonctionne très bien avec des pâtes, du riz ou des boulettes de viande.

Sauce au chorizo et poivron

Ajoutez un demi-poivron rouge coupé en petits dés avec l’oignon. Une fois mixée, la sauce devient encore plus douce, colorée et méditerranéenne.

Sauce au chorizo sans crème

Pour une version sans crème, remplacez-la par du coulis de tomate, un peu de bouillon et une cuillère d’huile d’olive. La sauce sera moins ronde, mais plus intense et plus proche d’un jus au chorizo.

➡️ Sauce au chorizo pour pâtes : La sauce au chorizo pour pâtes est sans doute l'une des utilisations les plus gourmandes. Elle nappe parfaitement des penne, rigatoni, tagliatelles ou gnocchis. Ajoutez simplement un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce et obtenir une texture bien enrobante.

➡️ Sauce au chorizo pour poulet : Cette sauce accompagne très bien un blanc de poulet poêlé, des aiguillettes de poulet ou des hauts de cuisse désossés. Le chorizo apporte du gras, du parfum et une touche épicée qui relève la viande blanche sans la masquer.

➡️ Sauce au chorizo pour poisson : Avec un poisson blanc comme le cabillaud, le merlu ou le lieu noir, la sauce au chorizo crée un contraste très intéressant. Le poisson apporte la douceur, tandis que la sauce apporte le relief. Servez avec du riz, une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis.

➡️ Sauce au chorizo pour crevettes : Les crevettes et le chorizo fonctionnent très bien ensemble. Vous pouvez faire revenir les crevettes rapidement à la poêle, puis les napper de sauce au chorizo juste avant de servir. C'est une excellente idée pour un plat rapide, généreux et très parfumé.

➡️ Sauce au chorizo pour pommes de terre : La sauce au chorizo est aussi parfaite avec des pommes de terre vapeur, des pommes de terre sautées ou une purée maison. Elle transforme un accompagnement très simple en plat beaucoup plus gourmand.

✅ Le choix du chorizo change beaucoup le résultat final. Un chorizo doux donnera une sauce ronde, parfumée et accessible à tous, tandis qu'un chorizo fort apportera une vraie puissance épicée. Pour une sauce équilibrée, évitez de trop saler au départ : le chorizo est déjà naturellement salé et parfumé.
✅ Le paprika fumé renforce le côté ibérique de la sauce et donne une belle profondeur. Il n'est pas obligatoire, mais il fait clairement la différence si vous voulez une sauce au chorizo plus marquée. Le concentré de tomate, lui, apporte une légère note sucrée-acidulée et intensifie la couleur orangée de la sauce.
✅ Pour une texture très fine, passez la sauce au mixeur puis éventuellement au chinois. Pour une version plus rustique, gardez quelques petits morceaux de chorizo dans la sauce : c'est parfait avec des pâtes, des gnocchis ou du riz.

🧊 La sauce au chorizo maison se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, utilisez une petite casserole à feu doux en ajoutant un filet d'eau, de lait ou de crème pour retrouver une texture souple.
La congélation est possible, mais la texture peut légèrement changer à cause de la crème. Pour un meilleur résultat, réchauffez doucement la sauce et mixez-la à nouveau si elle se sépare un peu.

• Sauce Chaude