Recette Sauce Basquaise
La sauce basquaise est une grande spécialité du Pays basque, réputée pour ses saveurs généreuses et colorées. Réalisée à base de poivrons, tomates, oignons et ail, elle accompagne traditionnellement les viandes blanches, les œufs ou encore le célèbre poulet basquaise.
À la fois douce, parfumée et légèrement relevée, cette sauce emblématique du sud-ouest met à l’honneur les légumes mijotés lentement dans l’huile d’olive. Selon les recettes, elle peut être agrémentée de jambon de Bayonne ou relevée avec un peu de piment d’Espelette.
Une sauce rustique et conviviale, parfaite pour apporter du soleil dans l’assiette.
Ingrédients
Préparation de la recette
Préparer les légumes
- Émincer les oignons.
- Couper les poivrons en fines lanières.
- Monder et concasser les tomates.
- Hacher l’ail.
Cuisson de la sauce
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse.
- Faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Ajouter les poivrons et cuire doucement pendant environ 10 minutes.
- Les légumes doivent compoter sans coloration excessive.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
- Ajouter les tomates et le concentré de tomate.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
La sauce doit devenir fondante, légèrement épaisse et très parfumée.
Le secret d’une bonne sauce basquaise
La cuisson lente est essentielle :
- les poivrons doivent devenir très tendres
- les tomates doivent compoter doucement
- l’huile d’olive doit lier naturellement la sauce
Une bonne sauce basquaise ne doit pas être aqueuse.
Service
Traditionnellement utilisée avec :
➡️ poulet basquaise
➡️ œufs
➡️ poisson blanc
➡️ riz
Elle accompagne aussi très bien :
➡️ grillades
➡️ pommes de terre sautées
➡️ pâtes fraîches
Conseils
✅ Utiliser des tomates bien mûres pour une sauce plus douce
✅ Ajouter le piment d'Espelette progressivement
✅ Mixer légèrement une partie de la sauce pour une texture plus liée
✅ Version plus rustique : ajouter du jambon de Bayonne
🧊 La sauce basquaise se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur
Comme beaucoup de sauces mijotées, elle est souvent encore meilleure le lendemain.
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