Recette Sauce à l’Époisses
La sauce à l’Époisses est une sauce chaude emblématique de la cuisine bourguignonne. Réalisée à partir du célèbre fromage Époisses, elle se distingue par son caractère puissant, sa texture fondante et ses arômes typiques de croûte lavée.
Crémeuse, légèrement boisée et très gourmande, cette sauce accompagne parfaitement les viandes rouges, les volailles, les pommes de terre ou encore certaines pâtes fraîches.
Une sauce de bistrot et de gastronomie française, idéale pour apporter du caractère à une assiette.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Éplucher et ciseler finement l’échalote.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Ajouter l’échalote et faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire légèrement.
- Ajouter la crème fraîche et le lait.
- Porter doucement à frémissement.
- Couper l’Époisses en morceaux (croûte incluse ou retirée selon l’intensité souhaitée).
- Ajouter progressivement le fromage dans la casserole.
- Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
- Poivrer légèrement puis servir chaud.
La sauce doit être : très crémeuse, brillante et légèrement épaisse.
Avec ou sans croûte ?
La croûte de l’Époisses apporte :
- plus de puissance
- des notes plus typées
- une couleur légèrement plus soutenue
Pour une sauce plus douce :
- retirer une partie de la croûte avant cuisson.
Service
La sauce à l'Époisses accompagne parfaitement :
➡️ entrecôte
➡️ filet de bœuf
➡️ volaille rôtie
➡️ pommes de terre vapeur ou sautées
➡️ gnocchis
➡️ pâtes fraîches
Elle fonctionne aussi très bien avec :
➡️ un burger gourmet
➡️ des légumes rôtis
Conseils
✅ Utiliser un feu doux pour éviter que la sauce ne tranche
✅ Ajouter un peu de lait si la sauce devient trop épaisse
✅ Bien choisir un Époisses affiné mais encore souple
✅ Le vin blanc apporte une belle fraîcheur qui équilibre le fromage
✅ Option bistrot : ajouter une pointe de moutarde à l'ancienne
🧊 La sauce se conserve : 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffer doucement à feu très doux.
Recette Cremeuse Yaourt Aux Fruits Gourmands Panaché Abricot Pêche Fraise Framboise 16x125g
MOUSLINE - Purée Crème et Noix de Muscade - 100% Purée de Pommes de Terre Déshydratée · Idéal Accompagnement Plats Mijotés & Viandes - les 4 sachets de 31,25 g - 125g - Le Lot De 4
